待完全解冻后进入下一步取除去废料

沿龙骨中线用刀砍开，这一步要注意别伤到皮，后去除猪脑，猪肾，猪腩。

接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味。

最后在肉厚的地方剞几刀以便入味，下图就是完整取料后的乳猪。

接下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒。

之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟。

接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀。

下面就是上皮水了，每个部位都要上均匀。

上好后就是凉坯了，皮一定要凉干。

插播：记录八十年代广东菜烤乳猪全过程

这一步就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火。

烤好以后，就是开吃啦！