惠阳区新圩镇红田村
一条水管正插入牛体打水
工人正在分割牛肉
工人正在分割牛肉
运输车一路狂飙到市场
注水肉被运送到深圳东门湖贝市场
文/图 羊城晚报记者 全良波 黄礼琪
来自深圳罗湖湖贝市场的肉贩报料称，在深圳惠州交界处存在不少私宰场，每日有超过万斤的注水牛肉流入深圳市场。连日来，记者暗访发现，深惠交界处成为真空地带，私宰场生产大量注水肉销往深圳。注入牛肉的水来自黑臭池塘，还加入类似硼砂的化学品。
有肉贩称，经过加料可以达到一斤牛肉三两水的程度，与正常市价相比，每头牛可多赚近千元。记者也发现，深圳市场在监管上也存在无法识别的漏洞，让注水肉直接流入市场。
水管直插牛心灌水
6月15日下午4时，记者在举报人的带领下来到惠州市惠阳区新圩镇红田村，这里离深圳只有20分钟车程。在山林边，记者发现一间简易铁皮屋，面积大约150平方米左右，墙身用红字写着“屠场配送点”。距离四五米远，记者就能闻到浓烈的血腥味和恶臭。晚上9时，记者再次返回现场。两辆深圳牌的货车停在私宰点门口。记者穿过山林尝试进一步靠近，看见里面灯火通明，但铁皮屋几乎密不透风。好不容易，记者找到一个排水口空隙，从这里往里面看。
在等候近半个小时后，记者终于看到了“打水”景象。只见里面的工人把一头已开膛的牛放在地上，然后找来一条水管插入牛身。记者留意到，打水时，牛虽然已开膛，但腿部有明显的抖动。约30秒后，牛的四肢就开始僵硬伸直。在观看2分多钟后，一名工人拉住一头牛刚好把空隙挡住，记者无法看完整个过程。9时53分，空隙再次出现时，那头正在打水的牛已被拉走，工人正忙着剥皮分割。
知情人李先生说，一般杀前灌一次水，灌到牛体内的水都加了压，流量很大，3分钟可灌水50斤。牛被灌入大量水后会压迫胸腔，呼吸困难容易致死。灌水时一般把牛前蹄置于高处，既可以解决牛呼吸困难问题，又可以加速灌入的水渗入全身各个部位。屠宰完后，因为前面灌的水无法完全渗入肌肉，再把水管插入牛心脏打水，直到四肢完全绷直都没有问题。
抽池塘水连夜加工
靠近深圳的牛肉私宰点并不只有这个。在举报人的带领下，记者随后来到龙溪镇银岗村。鱼塘边有个私宰点，场主十分警惕，用铁皮把外围围蔽，工棚大门只开一条50厘米左右的缝，从外面观察，只能隐约看到有人在里面分割牛肉。
晚上11时许，记者冒充附近工地工人前往买肉，拿手机进行拍摄。五六名赤膊的年轻男子蹲在一起，把牛的肢体摆在地上分割。在一头已开膛的牛旁边，摆着多个蓝色塑料桶，桶边有淡黄色的晶状粉，在工棚的墙角还堆放着数包怀疑是添加剂的化学品。
看到记者入门并得知记者来意后，一名光头赤膊男子快步走出工棚，催促道：“你出来再说，出来再说”，不让记者在工棚逗留。出来后，光头男子眼睛紧紧盯着记者的手机，然后再三向记者强调，这里没有牛肉卖，都是别人订购的。“我只批发没有零售，你赶快走。”见对方警惕性十分高，记者只能离开。记者前脚迈出大门，光头男子立即关上大门。
附近住户何女士告诉记者，这个私宰点已存在半年，每晚等周边居民睡了便开工，十多人在里面宰牛，还听到牛被宰时发出的惨叫声。何女士称，私宰场都是抽旁边黑臭池塘的水给牛注水，宰牛的脏水又流入池塘。
知情人李先生说，一般而言，打水时对方都会加一点点硼砂之类的化学物品，是为了让水凝固在肌肉里，不要流失太快。距离此处约20分钟车程的路边还有两个牛肉私宰场，但规模小一点。这四个私宰场“特供”深圳，每日能私宰50头牛左右，共计过万斤的注水牛肉。
市场公然兜售注水肉
在确认私宰场内有打水行为后，记者经过多天跟踪确认注水肉最后流向深圳。
16日凌晨将近3时，一台车牌为粤B4MX25的货车从红田村私宰点驶出。该货车一路狂飙，记者紧随其后。凌晨3时30分左右，该货车已来到罗湖东门市场一条小巷内。记者看到，车停好后，两名男子打开车尾厢卸肉搬入市场。车内的牛肉都是分割好的，挂着的牛肉竟然可以滴出水来，车厢一片水淋淋的。一台小推车装满后，男子立即推入市场。
只见这些私宰牛肉从卸货，推入市场，到最后的上架都畅通无阻。即使部分门口有保安值守，但他们要么在打瞌睡，要么在玩手机。而市场管理方的办公室，虽然灯火通明，但没人值班。牛肉档的对面就是深圳市市场监督管理局东门监管所的驻场办公室，可惜办公室大门紧闭，乌灯黑火。最后，这批注水牛肉顺利送到编号为2440的档口。
凌晨4时30分，市场兴旺起来，不少人已来采购。记者佯装买肉，发现注水牛肉公然在东门市场兜售。记者询问多个肉档，牛肉的正常价为33元/斤。当记者认为肉价太贵时，不少肉贩直接向记者推销“加料”牛肉。2442档肉贩主动上前推销，“老板，我这里有加料便宜的，可以看看。”档主说，经过“加料”的29元/斤。记者发现与正常肉相比，这些加料的肉颜色较鲜艳，摸上去滑滑的。“这些都是加料的，相对其他档已经好很多，要不要？”档主还在不停推销。2440档主也声称加料的比其他档好，要价30元/斤。
记者在市场内转了一圈，发现肉档有两种不同牛肉的现象比比皆是，加料牛肉比正常牛肉每斤低5元左右。当顾客要求价格低一些时，档主就向顾客推销这些注水肉。到凌晨6时，不少档口已卖出大量牛肉。
肉贩称一斤肉3两水
昨日，记者联系上曾在深圳清水河肉联厂从事宰牛的行业人士。据介绍，深圳全市每天的牛肉需求量大约在300头，但正规屠宰场每天的屠宰量大概只有200头。换句话说，目前在市场流通的牛肉，私宰肉占三成。而靠近深圳的这4个私宰场，日均产量在50头左右，占了私宰肉的半壁江山。
该人士告诉记者，购买一头牛成本是1万元左右，分解后有牛肉350斤、肚子20斤、四肢12斤、头2斤，总共384斤左右。以30元/斤的售价来算，一头牛可卖出11520元，有1520元纯利。如果打水的话，一般都打进近百斤水，1斤牛肉有3两水，虽然售价便宜点，但往往比没有注水的多赚上千元。
该人士称，与猪肉一样，牛肉也是凭检验票才能进市场。但在实际操作上却存在一个巨大漏洞，让凭票进场无法实施起来。猪肉是分边的，在猪身上盖章，可以和检疫票对上号。牛肉是分解后进入市场，这样检疫票无法确定是该牛的。肉档在正规屠场取部分肉品就可以获得检疫票，碰上检查就拿这张牌应付。所以，大部分牛肉档都存在两种肉。
全良波、黄礼琪