国内果汁行业三大上市公司汇源果汁、安德利果汁、海升果汁均收购“瞎果”(腐烂变质或在未成熟之前就跌落的水果)制造果汁?该消息昨日已引发国家食药监局紧急部署当地监管部门立即开展调查，行业老大汇源果汁坚称产品合格。羊城晚报记者调查了解到，事实上，收购残次果已经成为果汁行业的潜规则，但有专家称这未必导致最后生产的果汁不合格。

收购“瞎果”是行业潜规则

事实上，在行业内人士看来，将“瞎果”加工成果汁，已经是司空见惯的事了。有业内人士称，有些地方甚至将这样的水果直接称作“榨果汁的”。

“其实对于我们畸农来说，这个是再正常不过的事情了，”一位国内知名苹果产地的果农在接受羊城晚报记者采访时透露，“等苹果稍微长大一点的时候，因为刮风、下雨或者因为果树生病等原因，造成还没成熟的苹果从树上脱落，或者不再继续生长，这些都不会白白扔掉的，我们会收集起来，作为‘渣果’，卖给做果汁的厂子。现在有些人就是专门做倒卖‘渣果’生意的。”

上述人士称，“渣果”的长相一般都很差，外表腐烂的也可以，只不过对于腐烂面积大的苹果，需要在出售的时候，用刀子将腐烂的部位削掉。“但是腐烂面积不超过一个手指那么大，都是不用管的，都是可以直接装上车的。甚至有人连吃剩一半，或者剩苹果核的都可以混装进去呢。有的人更过分的，一些掉在土地里被泥土裹了的都要混装在一起卖。并且每次过秤的时候，都是以大蛇皮袋子为包装的，里面的果子质量咋样，收购‘渣果’的贩子也不太在意。”

一名网友昨日也在微博爆料称：“我在果汁企业实习的时候就是在生产线上，胡萝卜和蟠桃都是选的次品，只因为便宜，胡萝卜霉烂的部位发黑，全部由工人手工剔除，有来不及剔除的就那样过冷水高压喷淋也可以冲走一部分。至于口感，最后成品还有白砂糖、柠檬酸和其他添加剂修饰。”

专家称残次果制汁未必不合格

“如发现有烂水果用于加工可随时举报。”汇源方面表示，汇源在收购水果时需经过五道关：向果农宣教水果管理知识和收购标准—派员实地考察—进厂检验称重—二道清洗、二道喷淋—分拣筛选，确保进入生产线的水果质量合格。水果加工需经过六道关：冷破碎—压榨—过滤—灭菌—灌装—检验，然后才可用于果汁加工。果汁加工过程中还要层层把关，内外抽检合格后才能进入市场。

“相关报道中只说在收购环节看到有腐烂变质的水果，但生产环节有没有混入并不清楚。”对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉羊城晚报记者，残次果都是可以做果汁的，但腐烂变质的水果不可以，大型果汁企业都有严格的人工和机器筛选，在流水线上能分拣出腐烂水果。

“不能用对鲜食果的标准来要求制汁果。”朱毅表示，实际上，制汁果和鲜食果的评价体系是不一样的，与鲜食果的要求不同，制汁果一般对原果的出汁率和酸度的要求较高，一些不好吃的鲜果在制成果汁后口感可能不错，而鲜食果加工的果汁口感却未必好。同时，残次果也可以制作果脯和果粉，一些果皮、果渣等“下脚料”还可以制作高价的膳食纤维。

朱毅同时表示，中国目前的浓缩苹果汁产量占据全球产量的60%，每年的出口占到了90%，而年产量已经有100万吨，“光残次果也没法支撑起这么庞大的市场体量”。

建议建立更详细果汁标准

记者发现，我国果汁业目前执行的国家标准为《GB 19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准》，其中规定了果、蔬汁饮料的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输要求和检验方法，对重金属、菌落总数、霉菌等有严格的限量要求，金葡菌等致病菌要求为不得检出，但对于用于加工的原料没有做出要求。

“好的产品不是检验出来的，最好能从源头加以监管。”朱毅表示，国家可以建立更加细化的标准，并且对原料做出要求，以消除公众疑虑。