食品安全卫生问题一直以来都是人们回注的焦点，对于生活在都市中的白领阶层，快餐成为人们早餐与午餐的首选。然而，快餐行业中存在着哪些卫生问题呢?315消费者权益日来临之际，某日系便利店员工刘岩(化名)做客3G门户《消费内幕人》栏目，为消费者讲述快餐行业中的种种不为外人所知的内幕。

员工违规操作、食品卫生是快餐行业的顽疾

快餐行业的食品卫生问题已经由来已久，去年央视315晚会上曝光了洋快餐麦当老违规操作、出售受污染食品的行为，时隔将近一年，违规操作、卫生问题仍然存在，成为快餐行业的一块顽疾。

刘岩所在的便利店里早餐供应主要有三种：包子、豆浆、粥。正常情况下早餐只供应到9点半，但是实际上，包子一般是全天供应，豆浆看情况，如果早上卖不完中午、下午会接着卖，甚至卖到第二天。“包子得微波炉加热，顾客不注意的时候，有的店员会直接用手拿。其实夹包子的夹子比手还脏，夹子就在蒸包机的侧面挂着，会有苍蝇、灰尘落上去，也没有人清洗。”刘岩指出早餐供应时段存在着很多违规操作行为，“包子没拿好掉地上了，落上土、落上灰了，然后就简单处理一下接着卖。把灰擦掉，如果擦不掉就把那一小块皮揪掉。”

■午餐、晚餐问题很多，顾客大多也不深究

刘岩称午餐主要以菜类和肉类盒饭为主，有时候盛米饭不小心打翻了会把干净的地方捡起来，然后还放到饭盒里接着卖。到夏天的时候虫子比较多，会有虫子或者是苍蝇落到饭上，一般是员工把它们赶走，但是落过的地方还会接着卖。

刘岩讲述了一次客户吃出苍蝇的经历。“有一次，有一个顾客来买好炖，因为他们没地儿坐，就坐在外面的台子上吃，吃到一半的时候发现了苍蝇，就觉得好不卫生、好不干净。就回来找到店里。店员解释说：可能是不小心落进去的没看见。顾客就说：你们以后注意点行不行!然后顾客就走了，也没有深究。”

■饭量缺斤短两，旧菜掺新菜一起卖

在快餐销售过程中缺斤短两也是业内的潜规则之一，一般比较大的正规快餐连锁、便利店都会菜品、菜量的供应都会有明确的规定。但是实际销售过程中，确斤短两的现象十分普遍，有很多顾客已经开始抱怨了“菜给的越来越少”。米饭还没吃完呢，菜几乎都没了。“一般公司规定米饭是300克，菜送过来的时候是一袋一袋的，一袋米饭规定打5盒，一般人多了，米饭不够，就会打6盒，甚至7、8盒。你想还能剩多少!根本不够。”

除了缺斤短两，还有一个问题也很普遍。比如说炒得菜多了，有一两种菜没卖完剩一些，这些菜就会留到晚上卖。

因为午餐跟晚餐的菜差不多，就会掺在一起。如果晚餐再过期了?就放在冷藏室了，第二天再跟午餐一块卖。