很多人都爱吃动物内脏，难道仅仅是因为味道或者口感吗，其实动物内脏也是含有很丰富的营养物质的，外国人不吃内脏是因为觉得很脏，但是中国人传统的“吃”文化，还是让我们找到了动物内脏的美食做法。

插播：我为什么吃动物内脏

动物内脏补充矿物质

首先是铁，肝脏是补铁的好食物。铁含量以猪肝、鸭肝最为丰富，并且消化吸收率很高。因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝和鸭肝。而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高。值得一提的是，鸭肝中钙的含量是其余几种的2.5—9倍，鸭肝中硒的含量也远远高于其他，鸡肝次之。同时，鸭肝和鸡肝质地细腻，更适合宝宝食用。

动物内脏补充维生素

肝脏能帮助部分人改善眼睛的健康，因为动物肝脏中维生素A的含量特别高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。

再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，鸡肝、鸭肝、猪肝次之，鸭肝最低。

要提醒大家的是，过量食用肝脏可能导致维生素A中毒，孕妇尤其要少吃，以免引起宝宝畸形。

其实，肝脏的营养价值还不止于此。在动物体内，肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素 B12的含量特别高。

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动物内脏补充能量和蛋白质

在能量和脂肪含量上，几种肝脏略有差别，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白质中，猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝的蛋白质最少。

如何正确吃动物内脏

没必要常吃内脏

如果不是贫血缺锌或缺乏维生素A的人，没有必要经常吃肝脏和肾脏。不吃它们的人可以通过吃菠菜、胡萝卜、鸡蛋、全脂奶和多脂鱼类来保障维生素A的供应，也可以通过吃红色瘦肉来获得容易吸收的血红素铁。

一次不可过多

如果医生建议吃动物肝脏来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病，或给婴幼儿做辅食，每次最好不超过20克（满满1汤匙的肝泥），这样既不会维生素A过量，污染物总量也不至于过多。

每月不超过3次

如果健康人喜欢吃肝脏和肾脏也没问题，建议每月吃一两次，用它替代其他肉类，每次不超过100克，选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品。选择购买有机、绿色或无公害食品，相对而言环境污染积累的危险更小一些。不要吃发生病变或不新鲜的内脏，而且一定要彻底烹熟，不要因为追求嫩滑口感而吃没熟透的内脏。

吃污染较少的内脏

在同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等，生长期更长，肝脏中积累的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，所以鸡肝和鸭肝的污染物积累甚至比猪肝更少，口感也更细腻，更适合给小宝宝做成肝泥辅食。

心脏和胗子更安全

相比于肝脏和肾脏，动物的心脏和禽类的胗子更加安全。它们蛋白质质量上佳，既富含多种微量元素，又有较高的B族维生素含量，综合评价优于普通的瘦肉。同时，心脏和胗子脂肪和胆固醇含量不过高，味道和口感也非常不错，作为高营养价值的“红肉”，适合所有健康人食用，也是预防缺铁性贫血的好食品。