假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成.

蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。

蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。

插播：“假鸡蛋”未必假

由於假鸡蛋的制作成本只是售价的25%左右，因此在大陆可算是禁之不绝。在北京、山东、广东等各地都有发现。

假鸡蛋不单没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝）。

假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得出来的，和真鸡蛋不同。这是由於假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。

假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不单捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打。而且，假鸡蛋的味道当然不好吃。

一般消费者可以用以下的方法分辨鸡蛋的真假：

虽然不明显，但假鸡蛋壳较明亮。

蛋壳比较粗糙。

由於水份会从凝固剂中溢出，因此摇动时会有声响。

没有真鸡蛋的腥味。

敲击时假鸡蛋声音较闷。

打开后，蛋黄和蛋清会融在一起。

煎假鸡蛋时，没有搅动下蛋黄也会自动散开。

假鸡蛋

假鸡蛋与真鸡蛋蛋黄

真鸡蛋