一、配料和配料表的区别 2
配料和配料表是两个不同的概念，配料是指生产和使用中不列入食品添加剂管理的物质，而配料表则是食品标签上的一个部分，用于标示食品的原料构成。
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配料
配料是指在制造或加工食品时使用的任何物质，包括食品添加剂。
配料的标注有三个主要原则：
1.递减的原则：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列（加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列）。
2.标示所有原料的原则：所有原料和食品添加剂都必须标示出来。
3.食品添加剂必须标示的原则：不管用了什么添加剂，都必须明确标示出来。
配料表
配料表是食品标签上的一个部分，用于标示食品的原料构成。
配料表包括各种配料的名称和量化的信息，通常位于食品包装的显著位置。消费者可以通过查看配料表来了解食品的真实属性和成分。
具体区别
1.定义不同：配料是指生产和使用中不列入食品添加剂管理的物质，而配料表是食品标签上的一个部分，用于标示食品的原料构成。
2.用途不同：配料用于生产过程中，而配料表用于向消费者提供食品的真实属性和成分信息。
标注要求不同：配料的标注有递减顺序、标示所有原料和食品添加剂的原则，而配料表的标注则包括名称和量化的信息。
二、酱油食醋等酿造产品为什么只写配料而不写配料表
酱油、食醋等酿造产品只写“配料”而不写“配料表”的原因主要是为了符合国家标准的表述要求。
根据国家《预包装食品通用标签通则》GB7718的规定，配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，因此使用“配料”或“配料表”都是符合标准的1。此外，食品行业内的专业人士也确认了这一点，指出“配料”和“配料表”在功能上是相同的，只是表述方式不同。
1.酿造产品与配制产品的区别
酿造产品：通常使用天然原料，如水、大豆、小麦等，经过发酵等工艺制成。酿造酱油有国家标准（GB18186-2000），其生产过程更为复杂，产品质量更高。
配制产品：通常使用化学原料或混合酿造酱油原汁调制而成。配制酱油和食醋被纳入复合调味品管理，不得以“酱油”或“醋”为食品名称。
2.酿造产品的健康益处
安全性：酿造产品通常不含人工添加剂，更加安全健康。
品质：酿造产品的氨基酸态氮含量较高，这决定了其质量和风味。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。
综上所述，酱油、食醋等酿造产品只写“配料”而不写“配料表”是因为两者在功能上是相同的，都是为了标示产品成分。同时，酿造产品相比配制产品更具安全性和高品质。
千禾酱油只写“配料”而不写“配料表”的原因是因为两者在法律上没有本质区别。根据国家《预包装食品通用标签通则》GB7718的规定，“配料”和“配料表”在法律上具有相同的含义，都可以用来标注食品的成分。因此，千禾酱油使用“配料”而不是“配料表”并不违反法律规定。
此外，千禾味业方面也对此进行了回应，表示“配料”的写法符合国家标准，且都是应标尽标，不存在虚标的情况。食品行业内的专家也确认了这一点，认为“配料”和“配料表”在标注成分方面没有区别。
关于千禾酱油的具体成分和添加剂使用情况，千禾味业表示其产品中不含味精、色素、防腐剂等添加剂，但食用盐和白砂糖不算添加剂。尽管如此，关于其“零添加”的宣传仍存在一些争议，因为“零添加”在食品工业中很难完全实现。