土豆放置一段时间后，有此土豆局部就变绿了，这样的土豆一定不要吃，这是为什么呢？

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其实，土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因.

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当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪

茄碱存在于整个土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒。

新闻警示：

购买土豆时，经常会碰到皮发绿的土豆。大家都知道长芽的土豆有毒，却不知道这发绿的土豆也吃不得。近日，张店的周女士就因为食用了发绿的土豆，引起了中毒。“这土豆是前几天从超市刚买回来的，外皮很正常，刮过皮后里面是深黄绿色，家人又用刮皮器刮了一层，里面绿色稍微浅了，也没当回事就炒了。”周女士告诉记者，结果吃了几口土豆，感觉嘴唇、舌头发麻，以为是花椒放多了。吃完饭没多久就开始发晕、恶心，继而呕吐不止。

经医院确诊，周女士是吃土豆引起的呕吐毒素反应，“以前只知道长芽的土豆不能吃，没想到发绿的土豆吃了也会中毒。”