江湖上一直盛传着一分钟鉴别真假葡萄酒的绝招，红酒百科全书（微信号：wikiwine）在网上找出了两大鉴别真假葡萄酒的独门秘方：

一、鉴定方法一：食用碱鉴别真假红葡萄酒

1、用小半勺家用食用碱放一点水兑开；

2、准备一张普通的餐巾纸；

3、滴几滴红葡萄酒在餐巾纸上；

4、把用水兑开的食用碱水滴在红葡萄酒上面；

5、如果红葡萄酒变成深蓝色，那么就是真的红葡萄酒，如果没有反应，那么红葡萄酒就是假的。

二、鉴定方法二：白色餐巾纸鉴别真假红葡萄酒将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红葡萄酒，均匀扩散就是真葡萄酒；如果有沉淀在纸巾中间，往外扩散水迹的则是假葡萄酒。

三、一分钟鉴别真假葡萄酒，这事儿靠谱吗？

那么问题来了，以上两种一分钟鉴别真假葡萄酒的江湖绝技靠谱吗？首先来看下以上两种鉴定方法的原理。

鉴定方法一原理：据 称，由于真正的红葡萄酒中含有丰富的花青素。而假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，里面不含花青素。所以，通过鉴别红葡萄酒中是否含有花青 素，就可以大致判断真假了。花青素是一种天然色素，颜色随PH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量呈 正相关性。

鉴定方法二原理：由于假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，因此色素颗粒大，倒在纸上色素颗粒会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。

从上述可以看出，这两种检测方法都是在假设葡萄酒是由酒精、糖精和香精色素人工勾兑而成的假酒。然而，目前市面上的假酒主要有三种：一是人工勾兑，即上述实 验中添加各种添加剂勾兑而成的葡萄酒；二是以次充好，以低档酒冒充高档酒；三是产品信息造假，虚构产品的品种、产地和年份等。要用上面两种方法来检验人工 勾兑的红葡萄酒可能是可行的，但是用来检验第二种和第三种假酒显然是不成立的，因为第二种和第三种假酒也是真正的葡萄汁酿成，而不是用酒精、糖精和香精色 素人工勾兑而成。这时，一般消费者很难对这种假酒进行鉴别，要检验以次充好和产品信息虚构的假酒则要有一定的葡萄酒常识的人才能做到，如读酒标、观色、闻 香和品尝等。

四、切忌一朝被蛇咬，十年怕井绳

不知从何时起，“假酒猛于虎”这句话就开始横行于中国葡萄酒市场，令消费者望而生畏。毫无疑问，假酒依然存在，但也不是无所不在，更没有某些媒体报道的“你 买的80%的红酒都是假酒”这么严重。随着鉴别假酒的技术越来越发达（如二维码、官网鉴别、激光全息图防伪、内置芯片防伪、Prooftag及DNA防伪 标签），葡萄酒市场近两年的大洗牌和自我完善、相关法律法规的完善和消费者对葡萄酒的了解日益加深，假酒并没有人们想象中的那么多。只要从值得信赖、长期 稳定的从事葡萄酒生意专业的经销商或零售商处购买的葡萄酒，出现假酒的几率还是比较低的。葡萄酒本是用来愉悦心情的饮品，切忌因为一朝被蛇咬，而十年怕井 绳，而白费了手中的这一杯美酒和美丽心情。（文/红酒百科全书，图/网络）