烧鸡烧鸭、鸡翅鸡腿、肉串叉烧糕点……当你大块朵颐时，是否想过这些熟食的安全? 羊城晚报记者陈文笔 摄

4月24日，广州市工商局网站公布的2013年第一季度流通“环节糕点、散装熟食食品”以及“超市散装熟食食品”两份抽检报告结果显示，周黑鸭、绝味等品牌的鸭脖以及华润万家、百佳等超市销售的多种散装熟食都存在微生物超标的问题。

值得注意的是，广州工商部门在消费提示中首次措辞严厉地提醒消费者：不要到大超市购买散装熟食。

周黑鸭和绝味鸭脖细菌最多

记者了解到，工商局此次重点对全市面包店、鸭脖店等销售的糕点、鸭脖、豆腐干等食品进行了抽检，共抽取样品49批次，涉及皇后、美心、圣安娜、久久丫、周黑鸭、绝味等品牌，经检测，实物质量合格33批次，实物质量合格率只有67.35%。其中，周黑鸭、绝味等品牌的鸭脖分别存在大肠菌群和菌落总数超标的问题。

华润万家百佳散装熟食上黑榜

在“超市散装熟食食品”抽检方面，该局则重点对全市华润万家、百佳、吉之岛、好又多、沃尔玛、易初莲花等大型超市等销售的散装熟食食品(熟肉制品、酱腌菜、包子、糕点、凉拌豆干、凉拌海带、凉拌素菜)等食品进行了抽检。经检测，实物质量合格54批次，实物质量合格率仅有55.1%。其中，华润万家、百佳等超市销售的多种散装熟食都存在大肠菌群和菌落总数超标的问题。

记者了解到，工商局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。

消费提醒首度措词严厉

羊城晚报记者查阅广州市工商局近年来的散装熟食抽检报告发现，散装熟食的合格率问题严重，如2011年第3季度广州流通环节散装熟食制品的合格率只有39.44%，2012年第一季度流通环节熟肉制品合格率也只有48.0%。在历次抽检中，都有大型连锁超市的熟食上黑榜。

值得注意的是，面对超市熟食的质量问题，广州工商局在历次抽检报告中对消费者的提醒措词出现微妙变化。2011年是“尽量到管理比较规范，温度控制等设施比较完善的商场、超市购买。”2012年改成“选购熟肉制品时要尽量选择符合卫生条件的企业。”而这一次措词是史无前例的严厉，明确警示消费者“无论在大超市还是在小商场，都不要买散装的即食食品。”

对此，广州工商局食品处相关负责人表示，“这样的提醒确实是前所未有的严厉，我们是希望消费者改变消费习惯，不要购买任何散装的即食食品，尤其是凉拌豆干、凉拌海带等。”

据透露，对于散装熟食的抽检，广州市工商局将从原来每年抽检三次，增加到每季度抽检一次。

为何不禁止超市制作熟食?

既然超市散装熟食制品连年抽检合格率都很低，质量安全无法信任，工商部门除了提醒消费者远离超市，为何不直接禁止所有超市制售熟食?对此，广州市工商局相关负责人回应表示，“目前我们只能在法律规定的范围内作出处罚，没有权力让所有超市都停止销售散装熟食。”不过，对那些多次抽检不合格的超市，工商部门表示会将采取取消熟食经营资格或停业整顿等措施。

严守《规范》也难保安全

去年4月1日，堪称史上最严的《广州市食品超市经营管理规范》(简称《规范》)正式施行。《规范》第四章“品种经营管理”第二十七条规定，“食品超市经营散装即食熟食，应当有防尘材料遮盖，设置隔离设施和禁止消费者触摸的标志，确保食品不被消费者直接触及，由专人负责销售，为消费者提供分拣及包装服务。”

但羊城晚报记者走访市内各大超市发现，部分超市现场加工制作即食熟食专区设备并不合要求，消费者直接触碰即食熟食也没有人管。如果超市严格执行《规范》的标准，散装熟食的安全问题能否避免?

工商部门负责人坦言，“超市散装熟食销售时间长，超市人流量大，微生物很容易超标。即便是严格执行《规范》，也不能保证100%合格。”

超市熟食生产2小时后或禁售

广州是否可能立法禁止超市制售散装熟食?这位负责人透露，“立法需要一个过程，有可能是禁止超市制售散装熟食，也有可能是进一步对《规范》进行细化，比如超市的散装熟食生产出来2小时内，如果卖不出去，就不能再卖了。因为有科学证据表明，裸露中的熟食在煮熟2小时后，菌落大幅增加的可能性就很大。”

对于广州是否应该禁止超市制售熟食，某家大型超市的负责人表示，“广州市以前曾经想取缔超市的熟食。不过，由于市场的需求大，目前上班族很多希望下班后购买到快捷食品。而且肉菜市场等熟食档口也一直在做熟食。”

超市：保证熟食安全是个难题

针对超市熟食质量问题，羊城晚报记者也采访了大型连锁超市的从业者。他们都认为“超市熟食的质量监管问题一直是个难题。特别如凉菜等食品，出现大肠杆菌超标的现象几乎每年的抽检都会发现。

对工商部门发出的食品消费安全警示，多家超市表示这是一个好的提醒，关键看超市下一步如何改进，靠质量赢得消费者的心。