小枣粽子

——洁白如玉红枣香

北京的小枣粽子是北方粽的代表品种，它选用新鲜粽叶包裹糯米和金丝小枣煮制而成，外形精致小巧呈斜四角，成品色泽亮白，口感软糯，具有小枣的清香。旧时老北京卖粽子，是将粽子放在凉水里浸透后再卖，初夏食用清凉爽口，所以经常听到小贩推着车子沿街叫卖的吆喝声“江米嘞哎粽子，有玫瑰，有糖的”，车上放着用冰水浸泡的粽子，这也是端午的一大特色。

原料：糯米500克、粽叶20张、红枣一大碗、白绳一扎

做法：

1、 糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜，红枣洗净备用，鲜粽叶用热水清洗干净

2、取一片粽叶，减去叶柄，从中间弯折成三角漏斗形，放入糯米一把、红枣几枚，再放适量米盖住红枣，捏住粽叶两边，将漏斗上端的叶子折下包裹底部，用白绳捆好扎紧。

3、锅内加水烧沸，放入粽子压实，煮约1小时，取出放凉后泡在冷水中浸透 ，吃时蘸白糖或撒少许糖桂花。

小贴士：

1、 糯米要事先浸泡，煮的时候不但省火，米粒吸水口感更绵软

2、 粽叶要捆扎结实以免漏米，但也不能过紧，要留给糯米膨胀的空间

猪油豆沙粽

——油润晶莹豆沙甜

嘉兴粽子闻名江浙，它配料讲究、制作精细，发展了鲜肉、枣泥、猪油夹沙等众多品种，深受人们喜爱。我这里拷贝的就是猪油豆沙粽，使用精选赤小豆煮熟滤沙后炒制成馅，每颗豆馅夹入一块肥肉，用粽叶包裹煮制。猪油与豆沙完美融合，口感香糯可口，甜而不腻，是难得的美味。

原料：

糯米500克、粽叶30张、红小豆500克、肥猪肉20粒、砂糖100克、色拉油50克

做法：

1、 糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜，红豆浸泡一夜，鲜粽叶用热水清洗干净

2、 泡好的红豆放入一只大碗，倒入清水没过红豆，上锅用中大火蒸1个小时至红豆酥烂

3、 将酥烂的红豆在筛网上碾压成，滤去豆皮流出豆沙，将豆沙放入炒锅里小火加热，加入砂糖不断翻炒使水分减少，再倒入色拉油继续炒制，直到豆沙变硬能握成团为止，将豆沙分成桂圆大小的球状，每粒豆沙包裹一块肥肉

4、取2片粽叶叠放，减去叶柄，从中间弯折成三角漏斗形，放入糯米一把、一枚豆沙枚，再放入适量米盖住豆沙，捏住两边，用漏斗上端的叶子折下包裹底部，用白绳捆好扎紧。

5、 锅内加水烧沸，放入粽子压实，煮约1小时取出，吃时蘸蜜糖或撒少许糖桂花。

小贴士：

1、炒制豆沙的时候，要小火不停翻炒均匀，避免火过急将豆沙炒糊

2、包粽子的时候，一定要用糯米包裹豆沙，以免煮的时候豆沙流出

辣粽

——巴蜀风情麻辣味

北吃甜，南吃咸，巴蜀爱吃辣，与川菜相似，四川的粽子竟也以麻辣著称。辣粽是四川独有的粽子品种，因其制作讲究、口味独特，而成为四川著名小吃。它是以糯米和红豆为主料，加入辣椒粉、川盐、和少许腊肉，用粽叶包裹后煮制而成。趁热吃上一个，真是既刺激又美味，深受当地居民喜爱，是端午家家必做的美食。

插播：川味椒盐辣粽

原料： 糯米500克、粽叶20张、红小豆150克、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺、腊肉150克、盐1/2小勺

做法：

1、糯米和红豆淘洗干净后用清水浸泡一夜，，鲜粽叶用热水清洗干净、腊肉上锅蒸熟后切成小粒

2、糯米、红豆沥干水，放入腊肉粒，加入花椒粉、辣椒粉、盐搅拌均匀

3、取一片粽叶，减去叶柄，从中间卷成锥子形漏斗，放入馅料一把，捏住两边，将漏斗上端的叶子折下，用白绳捆好扎紧

4、锅内加水烧沸，放入粽子压实，煮约1小时，取出稍凉食用

小贴士：

1、辣椒粉加的量要合适，以免煮好的粽子太辣影响口感

2、腊肉要事先蒸熟后才能做馅

大黄米粽

——历史悠久黍米粽

在诸多品种粽子里，历史最悠久的，当首推山东的大黄米粽子，从古至今流传已千年，一直为当地居民喜爱。它使用精选黄黍米原料，夹以金丝红枣，用粽叶包裹煮制而成，揭开粽叶之后，只见澄黄的黍米中嵌着红艳的枣子，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”， 蘸着白糖食用，特别软糯清香。

原料：黄黏米500克、红枣150克、粽叶30张、白绳一扎

做法：

1.黄黏米淘洗干净用清水浸泡一夜，红枣洗净，粽叶用热水冲洗干净。

2.取棕叶2张叠放，从中间折成漏斗状，先放一颗红枣，再填满米，放入2个红枣，将顶部的粽叶折下包裹底部漏斗，成三角形粽子，用白绳捆扎

3.把包好的粽子放入锅内，加水浸没，用旺火把水煮沸，改用慢火煮约2个小时即可取出。

小贴士：

1、大黄米比糯米更难煮烂，一定要事先用水泡透

2、煮粽子时，最好上压重物，防止粽子在锅内移动

蛋黄肉粽

——粤式美味蛋黄心

广式粽子素有南派粽子代表的美誉，以其丰富的馅料著称，其中的蛋黄肉粽格外吸引食客的目光，清新的粽叶混含着鲜肉香气，真是让人垂涎欲滴，而加入一颗蛋黄，又让咸香的粽子带上一丝甜意，风味独具，自己动手包粽子，制法馅料全凭个人喜好，是端午一大乐趣。

原料：糯米500克、粽叶20片、五花肉150克、蛋黄10个、香菇5朵、老抽2小勺、料酒1小勺、白酒2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺、麻油1小勺

做法：

1、五花肉切小块、香菇切丁，用老抽、料酒、生抽、盐和麻油搅拌均匀，腌制一夜

2、糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜，，鲜粽叶用热水清洗干净、蛋黄喷入2勺白酒上锅蒸熟备用

3、取2片粽叶叠放，减去叶柄，从中间弯折成三角漏斗，放入糯米一把，放鲜肉、香菇几块，放入一个蛋黄，加适量米盖住蛋黄，捏住粽叶两边将漏斗上端的叶子折下包裹底部漏斗，用白绳捆好扎紧

4、锅内加水烧沸，放入粽子压实，煮约1小时，取出稍凉，食用时撒少许蜜汁

小贴士：

1、粽子里除了加入鲜肉以外，还可以随个人口味拌入绿豆、花生、栗子等其他配料

2、咸味的粽子在吃的时候，淋上少许蜜汁，复合的口感非常绝妙