选购安全食品要牢记“七字诀”、遵循六大原则，认识食品安全要避免“四大误区”……前日，江南大学教授、食品安全专家钱和做客市民文化大讲堂，从影响食品安全的因素、健康膳食的结构到选择食物的知识，为市民们回心的食品安全问题提供了系统的讲解，同时还介绍了不少简单易行的采购食品的小窍门。

插播：超全日常食品选购指南！（上篇）

钱和在演讲中表示，从农田、农产品的流通，到厨房的操作，食品供应链上每一个环节都可能引入或产生危害，要求“零风险”的安全食品不太现实。如何在眼花缭乱的食品中选择健康安全的产品，是每个家庭都必须面对的问题。

1 不可能存在零风险食品

什么样的食品既健康又安全?从理论上，有三大要素是食品必须具备的：安全——不得含有毒有害物质，损害健康;营养——保证食品具备应有的营养以满足健康之需;食欲——具备食品应有的色、香、味、形等感官性状。

对于安全食品，许多人或多或少存在一些由来已久的误解。钱和特别澄清了几个市民常见的误区，例如：“食品安全应该零风险，食品应该100%安全”。事实上，每种食品的安全质量都有一个从产生、形成到实现的过程，在这一过程中的每一个环节都直接或间接地影响到食品的安全质量，不可能有完全零风险的食品。另一个误区则是：“吃了含致癌物的食品就会得癌。”钱和表示，任何食品的安全性都是相对的。例如对糖尿病人而言，葡萄糖在血糖高时无疑就是毒药;但在低血糖时，又是救治的良药。而一些对人体产生危害的物质，也要先看摄入量的多少。物质对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害。因此，平衡膳食、科学膳食能够保持饮食的安全。

“重视化学性污染，忽视食源性疾病”的观念也必须纠正，食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。根据国内外历年食物中毒事件情况的通报显示：微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数占比最多。最后一个常见的误解是“全天然的食品就安全”。事实上，河豚鱼、毒蘑菇、四季豆等天然食物，都需要谨慎处理，否则就有中毒的危险。