中国消费者协会(中消协)24日发布食品科学消费提示，关注蛋糕等焙烤食品主要原料，生产者应明确标注 “人造奶油”还是“天然奶油”。

市场上通称的“奶油”指的是淡奶油或植脂奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种。但实际上，专业书籍中，配方里的“奶油”，指的都是天然奶油，香味和口感较好。人工香料虽然也是机家允许使用的食品原料，但是它没有天然奶油的特有香味，口感也较差，并且人造奶油是植物油经过氢化后制作而成，会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的，会导致体内生理功能出现多重障碍，长期超量积累会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，怀孕期妇女过多食用，也会影响到胎儿的体重等发育指标。

有的生产者不标明 “人造奶油”还是“天然奶油”，关键在于人造奶油与天然奶油相比，具有明显的价格优势。

如何让消费者明明白白消费，知道所购买的产品是天然奶油还是植物奶油?中国消费者呼吁：产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息，焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”。成分说明上，天然奶油一般用“鲜奶油”“Cream”标注。而人造奶油则用“棕榈油”或其它植物油成分或含糖量标注。

同时提醒消费者，人造奶油颜色特别白，天然奶油颜色偏淡黄色;口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。

背景知识

人造奶油：

人造奶油(margarine)，又叫植物奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林、人造鲜奶油。主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，人造奶油通常是已经加糖的，甜度较天然奶油高。

特点：口感有氢化味，一般具有很高的甜度，良好的稳定性等;油脂经过氢化后，会产生反式脂肪酸。

天然奶油：

国际也叫黄油(butter)或牛油，是以牛乳为原料，经离心分离后富含乳脂肪的部分。

特点：良好的口感，奶香浓郁，入口即化;和人造奶油相比稳定性差。