高密部分超市内酸奶存放不符合冷藏标准，营养成分或流失

6月5日，市民孙先生通过本报热线反映，在超市购买酸奶时发现超市中不少酸奶在常温下售卖，很难达到包装上注明的2℃～6℃的贮存温度标准。“这样售卖的酸奶质量到底有没有问题我们也不知道。”孙先生对此表示了担心。针对此事，记者走访了市区多家超市发现，均存在上述情况。专家表示，这种做法虽然不会让酸奶变质 ，却会使营养成分大量流失，食品应尽量按所规定的温度条件保存。

插播：温度及其测量

超市

促销酸奶摆放在常温下

在位于高密市凤凰大街与利群路交叉口的金孚隆超市内，记者在奶制品销售区看到，冷柜中放置着部分酸奶，但由于空间有限，另一些酸奶被直接放置在常温货柜上 。在一些小型超市中，酸奶都是摆放在常温下。不少商家将促销酸奶摆放在常温的促销专区，有的两袋捆绑在一起，有的四五袋捆绑在一起，并贴有“赠”的标签。

记者就酸奶的贮存方式咨询了售货员，“由于商家搞活动促销，来货的时候都是几百箱，冷藏柜摆不开，所以才摆放在常温的柜台上 ，但这些酸奶都是近几天内出厂的，摆放在常温下应该不会出现什么问题。”超市工作人员告诉记者。酸奶的保质期通常在21天以内，在超市促销区内，记者看到，不少促销用的品牌酸奶出厂日期为上个月底出厂，本身过了保质期一半的时间，同时又没有存放在冷藏柜内，酸奶的营养成分是否会流失不免让人担心。

市民

很少注意冷藏环节

就酸奶的购买方式，记者咨询了前来购买酸奶的几位市民。“购买之前，我都会看看生产日期和保质期，很少注意冷藏的环节，不过我都是从冷藏柜内购买酸奶。”市民卢女士告诉记者。“促销区内的酸奶比较便宜，一般都是临近保质期的酸奶，冷藏柜内不会有出厂时间那么长的，所以才摆放在常温柜上吧。”市民孙先生分析道。

据了解，塑料杯装、屋型纸盒和塑料袋装的酸奶，一般都需要冷藏保存。请勿将产品长时间置于7℃以上环境，可能导致活菌数减少。随着天气转热，白天超市内温度已经高于7℃。因为还未进入夏季，所以超市内还未开空调。即使进入夏季，多数小超市也并不使用空调。如此下来，很多酸奶会被放置在高于其保存温度的环境中。

专家

常温下酸奶营养易流失

在位于人民大街上的一家超市内记者看到，奶制品销售区总共设有3个冷藏保鲜柜 。酸奶整齐地摆放在保鲜柜上 ，记者随手查看了几个酸奶品牌的包装，大部分酸奶外包装上标注的贮存温度为2℃～6℃，并且均建议冷藏贮存。“按照相关规定，冷藏保鲜柜必须通电，以保证酸奶的质量。”

记者针对酸奶的存放咨询了高密市人民医院营养科，据专家介绍，未按要求温度保存的食品，其口味、营养都会受到影响，尤其是酸奶类制品。

酸奶的重要营养价值来源于各种乳酸菌，失去了乳酸菌，营养价值就大打折扣了。乳酸菌在2℃至6℃的环境中一般是静止的，随着温度升高，会快速繁殖、死亡。

所以，多数酸奶制品需要在低温下保存，以保持乳酸菌的活性。此外，随着时间的增加，酸奶中的乳酸菌也会大量流失。因而，酸奶的保存时间也不宜过长。除了酸奶，红酒、巧克力等也是对温度要求较为严格的食品，但市民对此更是极少留心。