高尚，是高尚者的墓志铭;卑鄙，是卑鄙者的通行证。民以食为天，食以安为先。从葡萄酒开始，看看我们都喝下了哪些东西?今天小编就来扒一扒葡萄酒行业的“科技与狠活”。

一、葡萄酒里的添加剂

一般正常进口葡萄酒的中文背标会标注葡萄酒的原料与辅料，即葡萄汁、二氧化硫;葡萄汁、山梨酸钾、二氧化碳。

葡萄酒的添加剂分为两大类：普通添加剂和修正添加剂。

普通添加剂主要是用来配合一般情况下的标准酿酒，比如防腐、抗氧化、发酵营养物、澄清稳定等，这是每款酒在发酵过程中都需要的东西。

普通添加剂包括二氧化硫、山梨酸钾、鸡蛋清、膨润土、明胶、鱼胶等。

而修正添加剂的使用则是为了弥补栽培或酿造过程中出现的问题，比如葡萄糖分不够、酸度太高等。

修正添加剂包括乳酸菌、橡木条、酒石酸等。

无论是哪种添加剂，它们的使用目的只有一个，那就是保证在安全无害的条件下，提升葡萄酒的感官质量、稳定性、陈年潜力等。进口葡萄酒的添加剂都有明确发法律法规管控，譬如在葡萄成熟度不够，糖分无法完成酒精发酵的情况下，某些国家允许向葡萄醪中加蔗糖，尤其是在寒冷的地区，如法国北部、德国和美国东北部等。不过，这种做法仍然不主流，在很多国家是被禁止的。再譬如在一些气候炎热的地方，葡萄采摘稍微晚了些时候，就容易过度成熟了。糖分偏高，酸度不够，需要向其中添加酒石酸弥补酸度。和加糖一样，酒石酸的使用也不主流，很多坚持传统的旧世界国家是不接受的。如果违反了当地的相关葡萄酒酿造法律法规，不仅要面临巨额的赔偿也会永久吊销执照及酒庄经营资格。

二、无添加剂的葡萄酒存在吗?

随着人们对“返璞归真”的追崇，完全不含任何添加剂的“自然酒(Natural Wine)”走进人们的视野中。

自然酒讲究“无为而治”，要求酿酒师按照几百年前古老的传统方法来酿酒，不仅推崇有机种植、人工采摘，还拒绝使用人工酵母，不使用任何添加剂和二氧化硫。

跟现在追捧的有机酿酒和生物动力法相比，自然酒的人为干预更少，真正做到了“纯天然无添加”。

由于自然酒完全不依赖任何添加剂，它对葡萄本身的纯净度和健康度要求非常高，否则很容易氧化变质。

现如今，市面上能见到的自然酒非常之少，况且硫本身就是酵母发酵的副产物之一，绝对不含硫的葡萄酒是不存在的。

三、葡萄酒行业里的科技与狠活

1.华而不实的金标、银标山寨酒

不知道从什么时候开始，各种夸张的所谓“金标”“银标”包装的酒开始出现，伴随金标银标的还有更大更重的瓶子、厚重“大气”的礼盒，总之看起来就是要“大”、要气派。这种酒往往可能包装所花的费用比瓶子里的酒贵。这样的酒倒不一定是严格意义上的假酒，但是瓶子里的酒液品质一定差，再加上一些“皇室”“贵族”“X爵”等西式彰显地位的名字，本身十几块的酒加上包装就能卖个几百块。利用的就是咱们不懂，又好面子，你说这冤不冤?

上面这个酒，完美符合以上描述：大金标、大瓶子、大礼盒。从正标上看，就是一款正常的波尔多干红大区AOC，产区、年份该有的也都有了。但是背标却暴露了，背标写的葡萄品种是：赤霞珠、梅洛、歌海娜。在法国，AOC法定产区有明确规定，每一个产区能够种植的品种是规定好的。波尔多法定红葡萄酒品种共有六个：赤霞珠、梅洛、品丽珠、佳美娜、小维尔多、马尔贝克。根本没有歌海娜!

可想而知，造假的人根本不专业。这样的酒，一定是小作坊搞出来的，酒质堪忧!遇到这种夸张包装的酒，谨慎!!!

2.国内假酒千千万万，拉菲奔富占一半

为什么?因为名气太大，造那些小众的假别人也不认啊。在中国几乎每一个成年人都知拉菲，这就是拉菲假酒多如牛毛的原因。而澳洲奔富，靠着寓意极佳的名字，利用饥饿营销，这几年在中国也是风生水起。

这两个品牌有两个共同特点，一是名气够大，二是旗下产品众多。拉菲从几万位到百元左右的酒都有，奔富同样也是，旗下BIN系列各个价位都有。

3.低等级卖高价

低等级卖高价，这是行业里最为常见的行为。虽然酒不是假的，品牌也不是仿冒的，但把便宜的酒价格卖得特别离谱，这属于心黑。

在法国、西班牙、意大利，葡萄酒是有明确的官方等级划分的，除了一些名庄精品之外，大部分酒什么等级卖什么价格，大体不会错。

VCE属于欧盟餐酒，全称：Vin de la Communaute Europeenne。这个酒零售价格30左右是合理价。

VDF全称：Vin De France，VDM全称：Vino De Mesa，VDT全称：Vino de Tavola。这三个都叫日常餐酒，在酒标上可能不标。零售价格35-50之间是合理价格。

葡萄酒行业需要有人说实话，因为这里的信息差太大。作为食品行业的从业者，我们有责任让更多人了解添加剂。