很多人天天都在吃外卖

因为外卖方便又满足快速饮食的需求

但你有没有想过

为什么有些外卖的烹饪

比你想象得还要快？

今天咱们就来好好说说

餐饮行业的内幕

菜肴包

菜肴包品类丰富 价格4—8元不等

菜肴包，消费者听起来可能有点陌生，但在餐饮行业，这却是如雷贯耳、一本万利的“法宝”。

原以为是厨师现炒的、热乎乎的美味佳肴，实际情况却是，当你通过手机下了订单，有些商家便将冷藏已久的菜肴包拿出来，通过微波炉等工具进行简单的复热，几分钟的时间，一道热腾腾的宫保鸡丁，或者是红烧牛腩，就可以出锅了。然后装进塑料餐盒，通过外卖员送到你手中。

记者在网上搜索，找到了多家生产菜肴包的食品企业。随后，记者以餐饮店老板的身份，找到了龙岗区的一家菜肴包经销商。他们代理的菜肴包，一共有25种菜品，单价从4.2元到8元不等，涵盖粤川湘多种热销菜系。

▲菜肴包菜系齐全  

菜肴包生意火爆，餐厅销量可翻倍

经销商介绍，一包菜肴包，普遍是200克左右，刚好就是一份外卖的菜量。

经销商说，在餐饮行业，菜肴包早就不是秘密了，尤其外卖店，则更加普遍。以一家普通个体小餐厅为例，如果餐厅自己备料，一天顶多接两百多单外卖，但如果使用菜肴包，就只需要准备米饭即可。那么这家餐厅销量便足足可以翻十倍，一天至少能卖出2000多份外卖。

菜肴包经销商：现在用菜肴包做菜的大部分都是快餐店和外卖店的。说实话你请厨师的话，一个月也要七八千到一万多块钱，你还不如拿这个现成的。

你吃的外卖，可能一年半前就做好了

普通食材在冰箱里的保鲜期也就两三天，而菜肴包的保质期动辄半年到一年，比如下面这款菜肴包，保质期更是高达18个月。

换句话说，你吃的外卖有可能是一年半前就做好保存的。记者留意到，经销商向记者展示的两包菜肴包，生产日期都在2020年10月份。

当被问及是否会不新鲜，经销商表示这个日期很正常。

不仅仅是外卖，有些餐饮店的堂食，也采用了菜肴包的模式，省时又省力，还能提高翻台的效率。

餐饮店只做米饭小吃炸鸡

其他都是菜肴包

记者以企业订团餐的名义，找到了罗湖区桂园路的几家餐饮店。这些店的店面很小，都以外卖订单为主，基本不提供堂食。在这家主打卤肉的餐饮店，记者发现，除了炸鸡、米饭和小菜，其他菜品都是菜肴包加热而成的。

其中，宫保鸡丁和卤肉的菜肴包，恰巧就是记者在之前经销商看到的那两款。

餐饮店老板：我们是加盟店，统一配送的菜肴包。我们的鸡排是现炸的，鸡排、鸡块都是生的。我不会做大厨，我要是会做大厨我就开大饭店去了。

老板说，外卖生意很不错，他们也是每周跟供应商拿货，然后储存在冰柜里，保证都是最新鲜的货。然而，这些所谓"很新鲜"的菜肴包，其实也是去年年底生产的。

对于餐饮店来说，使用菜肴包自然是利大于弊，那么作为普通消费者能不能接受菜肴包的模式呢？

记者随机采访了多位市民，绝大多数受访对象都没听说过菜肴包，以为自己点的外卖，也就是商家现做的。

市民：我认为如果我们想吃的话，我们可以自己在家里热一下，也没有必要去餐厅吃。

市民：我自己是一个很喜欢做饭的人，我觉得菜肴包是对做饭的一种侮辱。东西一定要是新鲜的，菜肴包还不如隔夜饭。

也有部分市民，对菜肴包的模式，表示可以接受。

市民：只要安全健康的那种厂家，应该问题不大。就怕那种三无小厂做的。其实速食行业很多也是有添加一些配料，我觉得菜肴包和那种配料包的差别不大，方便快捷并且也比较经济。

市民：如果这个冻肉，吃了对健康没有特别的影响，那也还可以接受。

其实说白了

菜肴包就是速冻熟食

业内人士介绍，上个世纪20年代第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工食品随即问世。直到上个世纪50年代，包括菜肴包在内的速冻食品越来越受到欢迎，也就是说，菜肴包并不是新产物。

相比起传统餐饮模式，菜肴包有很多优势。一般来说，菜肴包先由工厂半机械化地一次性烹饪好几百甚至上千斤的菜肴，然后再将这些菜肴进行真空分装，每包重量大概是几百克，最后再将这些菜肴包速冻保存，冷链运输销售。吃之前，只需通过微波炉加热或者是水浴加热即可。

对于餐饮零售企业而言，这样的餐食，既解决了厨房占地面积、油烟以及大厨难求等问题，也保证了菜品稳定的质量。因此，菜肴包有着良好而广阔的市场基础。

像超市热卖的包点、小吃

消费者早就习以为常

可为什么到了菜肴包这里

反倒很多市民难以接受呢？

很大的原因

就是消费者认为自己被欺骗了

以为是现做的菜品

没想到却是工业化的速食产品

那么，应该如何规范管理菜肴包呢？

律师：商家应注重消费者知情权

明示商品信息

现实中，很多外卖商家的宣传非常“高大上”，将鲜美的食材、可口的饭菜和华丽的介绍通过外卖平台展示给众多消费者。有律师则表示，推行“菜肴包”式外卖的商家，理当注重消费者的知情权和选择权，以适当方式明示餐食的主要原料信息。

律师潘翔：消费者在知悉是菜肴包制作的菜品之后，他是否愿意消费或者购买，是消费者自己的事情。这个选择权应该交给消费者自己来行使。如果没有如实披露，就会误导消费者，影响他们的判断和选择。

人大代表：食品生产企业

也应该“明厨亮灶”

市人大代表孙晓荔表示，深圳对于不少餐厅厨房都要求做到明厨亮灶，目前全市餐厅能够达到这一要求的数量与日俱增。而另一方面，相比餐厅，生产企业生产出来的食品面向全国范围的人群，生产环节实际上应该要求更为严格。

专家建议，一些生产企业也可以借鉴明厨亮灶的方式，在重要的生产环节安装摄像头，一方面便于加强企业管理，另一方面也更有利于职能部门的监管。

孙晓荔 市人大代表：我建议一些大的食品企业是不是也可以装一些摄像头，是不是也可以监管一下投料的过程。蒸煮、投料、 制作这些最关键的环节是不是也能做到公开透明。

人大代表：平台监管责任不可推卸

应该加强惩治措施

另一方面，市人大代表孙晓荔认为，国家市场监管总局曾约谈网络餐饮外卖平台落实主体责任，要求平台对于入驻销售外卖的门店，落实相应资质的审核。如果外卖门店销售劣质的菜肴包，平台方不能仅仅是下架餐厅就了事，监管部门应该对平台有更为严厉的惩治措施。

孙晓荔 市人大代表：我们可以结合国家的法律法规和地方的法律条例，对这些网络外卖平台要求必须做到哪几条，如果你不做到哪几条，我是不是应该停止你营业的资格。无论如何，怎么样严厉对它进行监管都不过分。