很多人采购完食物就一股脑儿全部塞进冰箱，俨然把它当成了食物的“安全柜”。放进冰箱的食物真的就能长期储存，安全无忧地食用了吗?

《生命时报》采访专家，教你如何正确使用冰箱，更好地保留食物的营养。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

东南大学附属中大医院临床营养科主管营养师 夏朋滨

华南农业大学食品学院教授 赵力超

插播：冰箱保存西瓜有窍门 有效减少细菌滋生

食物储存的最佳位置

日常生活中，冰箱不仅是一个存储食物的柜子，其中不同区域的温度各异，适合储存的食物也是不同的。

1冰箱门架处

此处是冰箱里最温暖的部分，所以，应把这块“风水宝地”留给最不怕“折腾”的食物，比如调味品、果汁，以及其他可能忍受温度波动的食物。

2上层靠门处

上层温度要比下层稍高，适合存放直接入口的速食品等。

3上层后壁处

后壁处的温度比靠门处低，适合存放不怕冻的食物，包括剩饭菜、豆制品等。需要注意，剩菜剩饭要用保鲜盒装好，或保鲜膜封好，避免交叉污染和串味。

4下层靠门抽屉处

适合存放各种绿叶蔬菜和水果，这类食物要避免紧贴冰箱内壁存放，以免被冻伤。

5下层后壁处

建议存放没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如豆腐等，有严密包装不怕交叉污染的食品也适合存放在此处。

6冷冻室

购买后24小时之内要吃的排酸冷藏肉、冰鲜的鱼和其他水产品，应该存放在冷藏室最下面的保鲜盒内。

如果冰箱有专门的可调温保鲜层，最好把肉类存放在-1℃~1℃的保鲜层中。

若保鲜层有两个抽屉，建议鱼类和肉类存放在下层，和需要冷藏的水果分开存放。

冷冻室一般分为以下三个区域：

上层

一般为速冻格，温度最低，冻结速度快，适于用来制作速冻饺子、馄饨和其他速冻蔬果。

中间层

适合存放无需长时间加热的食物，如馒头、面包、包子、冰淇淋、熟食等，也要注意用保鲜袋包成一次吃完的小包装，方便拿取。

下层

适合存放冻鱼、生肉、海鲜等，要做到生熟分开，避免交叉污染。

特别提示

冰箱要散热，顶部温度会比较高。可以放电饭煲之类的电器或是放厨房用纸，烹饪书之类的东西，不要堆放饮料或食品。

6种食物怕进冰箱

不是所有食品都是放在冰箱储存才不会坏的，这些食物放进冰箱里储存，不仅不利于食物的保存，甚至还对身体有害。

1大蒜

大蒜放在冰箱里，水分和味道都会流失，还会让冰箱里的味道变得难闻。

2没有熟透的水果

尚未熟透的水果不要马上放入冰箱冷藏，不然就算移至室温，也很快就会腐败。

3某些热带水果

香蕉、芒果这样的热带水果，很怕“冻伤”。过低的温度会使它们发黑、腐烂。适宜在12℃左右保存，放在室温阴凉处即可。

4蜂蜜

蜂蜜放冰箱后，会加速其糖分结晶的速度，容易出现沉淀，从而变得很难舀出来，还影响口味。　

5巧克力

放进冰箱会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象，同时口感会逐渐变得粗糙，不再细腻均匀。

巧克力冷冻或冷藏后再取出，表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长，可能造成表面发霉。

6粉状及干制食品

奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，如果密封不严，会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易发霉。拿出时，由于温差大，表面易出现冷凝而变得潮湿，从而更容易变质。

冰箱保鲜的4个秘诀

也许大家都有这样的纠结，东西在冰箱放久了，到底吃还是不吃？以下4招能最大限度保住冰箱里食物的营养。

1冰箱只放七分满

冰箱放六七分满最合适，在食物或容器之间也要尽量保留空隙，让冷空气流通，使冰箱的每一个角落都达到理想的低温。

2保鲜温度控制在4°C以下

一般微生物的最适生长温度大多介于5°C~57°C，被称为“危险温度范围”，食物应避免处于此温度区，以防止微生物的生长。

3避免存放过期食品

建议在冰箱的门上挂一份备忘录，记录冰箱中所放的食物种类、大概数量和购买日期。

在取用冰箱中的食物时，养成“先进先出”的习惯，尽量先取用较早贮藏的食物，定期检查食品的保存期限，避免食物过期。

4热食冷却后再放进冰箱

任何热的食物最好冷却后再放入冰箱，使内部温度保持稳定低温而不会过度上升。这样可以节省电费，食物也比较不容易变坏。▲