牛奶就是奶牛分泌的乳汁，营养价值很高，牛奶中主要含有蛋白质，脂肪，碳水和维生素以及一些矿物质。

每100克牛奶的蛋白质含量大约是3克左右，是非常经济的优质蛋白的来源。

但牛奶并不是高蛋白的食物，比起鱼虾来讲，蛋白质含量并不高，不是我们主要的蛋白质来源哦。

另外妈妈们要注意，牛奶和人乳是不同的，婴儿不能够很好地消化吸收牛奶，如果想要用牛奶代替母乳，会很容易造成宝宝们肠胃问题哦。

每100g牛奶的脂肪含量也在3克左右，其中人体所需要的必需脂肪酸含量不高，它的脂肪主要是一些饱和脂肪酸

以及磷脂和胆固醇。

除此之外，牛奶还含有一些碳水化合物，就是我们说的乳糖，大概是3.4%到7.4%。能够帮助肠道吸收钙铁、锌、硒等矿物质，提高矿物质的生物利用率。

插播：全脂,脱脂,低脂牛奶@宝贝开饭了

有些人喝了牛奶会出腹泻等肠胃问题，很有可能是因为这些乳糖的原因，之后我们会开文详细讲一讲这个问题哦。

除了蛋白质、脂肪、乳糖，牛乳中含有丰富的矿物质，比如说我们的钙，磷，钾，镁等，以及几乎所有种类的维生素。

之前有很多文章报道过，因为要一直产奶的原因，很多奶牛不得不每年多次受孕，要边产奶边妊娠。甚至有些时候会给奶牛注射激素，以延长产奶时间。

但是实际上，现代正规的大厂商的奶牛是经过品种筛选的结果。其产奶期可以长达一年甚至更长，所以现代化的奶牛场平均每年每只奶牛只生产一胎左右。

之前是有出现过注射激素的行为，但现在正规厂家已经不再使用激素了。

一个是因为已经明令禁止；另一个原因是现在这样做的效益不大，所以正常情况下不用太过担心激素问题。

分类

奶制品包含液态奶、奶粉、发酵乳（酸奶）、炼乳以及奶酪等。今天我们主要看看液态奶，也就是我们说的牛奶。根据牛奶制作工艺，可以分为鲜牛奶、巴氏消毒奶

和灭菌奶。

（图片侵删）

巴氏消毒奶需要冷藏保存；超高温灭菌法可以在常温下储存，可以保存六个月以上；生牛奶极短时间就会腐坏，具体的优缺点我们可以看看下面的图片。

三种牛奶之间的营养成分基本上相同，只是比起鲜牛奶来说，另外两种牛奶主要是维生素B和C的损失，但是因为维生素B和C并不是牛奶中重要物质，所以其实影响并不大。

从食品安全的角度上来说，生牛奶我们一般不会推荐，巴氏消毒奶和超高温灭菌奶反而是更好的选择。

如果要选择鲜牛奶，一定要记得煮沸后饮用。

根据牛奶的脂肪含量分类的话，市面上的牛奶可以分为脱脂牛奶（non-fat milk）、低脂牛奶（kow-fat milk）和全脂牛奶（whole milk）。

近年来，对于脱脂牛奶和全脂牛奶的争议越来越多。无论是普通人还是减脂人群对于牛奶的选择都出现了许多困惑。

今天站在营养师的角度，给大家讲讲我们到底该喝哪一种牛奶。

在我们讨论应该喝哪一种牛奶之前，先看看三种牛奶之间的差异在什么地方。

我们可以看到每100克的三种牛奶之间相差约10千卡左右，就算是脱脂和全脂之间相差也就20千卡。

正常情况下，每天我们需要摄入300g左右牛奶。也就是说，比起喝脱脂牛奶，喝全脂牛奶的人每天会多摄入60千卡左右。

60千卡是什么概念呢？

大概就是两勺米饭，或者两个大西红柿。

（图片侵删）

那么我们有必要为了两勺米饭的热量去喝脱脂牛奶吗？

正常情况下是不需要的。

因为对于正常人来讲，这一点热量和脂肪并不会导致我们变的肥胖或者影响我们的健康。反而去掉牛奶脂肪的时候，会随着脂肪一起流失大量的脂溶性维生素，比如可以溶解在脂肪中的维生素A、维生素D等。

就算后期在脱脂牛奶中加入维生素，但是因为去掉了脂肪，也可能会影响身体对于维生素的吸收。

另外在我们的膳食习惯和现代的生活习惯，很难获取维生素D，而牛奶富含维生素D，可以为我们补充一部分。

如果你是处于减脂期间，其实也没有太大必要为了一点点热量去喝脱脂牛奶。除非你处于严格控制热量的时期，有专门的营养师监督和调配膳食。

但是脱脂牛奶并不是完全没有价值的商品，什么人适合脱脂牛奶呢？

动脉粥样硬化、高血压、高血脂、糖尿病患者、肥胖者适合饮用脱脂牛奶。

因为牛奶中的脂肪属于饱和脂肪，而且还含有一定量的胆固醇。所以对于需要管控胆固醇和脂肪摄入的慢性病的人群来说，脱脂牛奶是个很好的选择。

根据加拿大和国际准则，儿童两岁开始可以考虑饮用低脂牛奶而不是全脂牛奶，以降低肥胖风险，尤其是对于肥胖发病率比较高的发达国家来说，另外也适合有发胖趋势的中年人群。

（图片侵删）

还有一种情况，当你需要每天摄入大量牛奶，比如1000g时（虽然我也不知道为啥你要喝这么多），脱脂牛奶就会是好的选择。

因为一千克的脱脂牛奶会帮助你少摄入200千卡的热量，32g的脂肪，相当于50克的纯猪皮。

在营养师的眼中，其实不用为了哪一种牛奶更好去争论不休，每一种都有它的适宜人群，没有食物应该被单纯的贴上好坏。

所以选择适合你的那一款比起贵的、好的更重要，你觉得呢？