开门早起七件事，柴米油盐酱醋茶，今天我们要说的就是这七件事之一——醋。代表了我们舌尖上的五味之一的酸，是我们厨房里不可缺少的一种调味料。醋不仅可以用来调味，还可以用来去腥，增加食材的口感，解腻促进消化等，一瓶优质好醋，不仅口感好，香味正，还可以为我们补充营养。当然有些商家为了降低成本，则会通过一些手段制作出一些劣质醋，那么这种醋不仅味道难闻，还有不少添加剂，吃多了对我们的身体没有什么好处。今天我们就来聊聊醋的选购技巧。

酿造醋VS配制醋VS勾兑醋

目前市面上的醋按照制作方法可以分为酿造醋和配制醋，以及勾兑醋，我们在购买醋的时候要优先选择酿造醋。

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酿造醋：大多是以麸皮，糯米、高粱、大米、玉米、小麦、豌豆等农作物为主要原料，经过发酵酿造而成。酿造醋中浓缩了五谷杂粮中的精华，因此其中富含钙，铁以及维生素B族营养，所以说酿造醋不仅可以调味，还可以为我们的身体补充营养。

配制醋：是指以酿造食醋为主体（不少于50%），与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。

勾兑醋：不含任何的粮食成分，完全是用水，酸味剂，增味剂，色素等食品添加剂勾兑而成，其颜色和气味都与醋高度相似，但是如果细闻是比较刺鼻的。那么这种醋如果食用过多，不仅对我们的身体没有益处，难免还会影响到我们的身体健康，因此在购买的时候一定要注意。

如何区分酿造醋还是配制醋？

现在我们的生活好了，超市里摆满了各种各样的醋，不同的产地，不同的品牌，让人眼花缭乱，所以这时候我们更不能马虎，随便拿起一瓶就走，一定要仔细辨别，选择酿造醋来购买。挑选酿造醋，我们要认准瓶身包装上的“3行字”，是不是酿造醋，一看便知，下面一起来看看吧~

一、认准“酿造”二字

一般在食醋的瓶身上都会出现“酿造食醋”“纯粮酿造”等字样，那么这样的醋，大多是酿造食醋，当然也有一些不法商家会打着“酿造”的幌子，售卖配制醋，所以我们还要通过以下的方法来进一步进行确认是否为真正的酿造醋。

二、看产品标准

为了规范市场生产管理，国家对于酿造醋和配制醋都给出了明确的执行标准。所以这一点是判断食醋种类最简单有效的方法。酿造醋的执行标准是GB 18187，配制醋的执行标准是SB/T10337。我们要选择GB开头的酿造醋，而SB开头的代表有化学添加剂，属于配制醋，最好不要购买。

三、看配料表

酿造醋是以粮食为原料经过发酵酿制而成的，因此在酿造醋的配料表中则全部或绝大部分都是粮食，并且在配料表中，每一种粮食的先后顺序代表了其含量高低。

而如果在配料表中完全没有粮食，只看到看到“食用酒精”“冰醋酸”以及其它食品添加剂等，那么这样的醋就是勾兑醋，一定不要购买。

山梨酸钾，一般在食品的配料表后边都会出现山梨酸钾，并且备注为食品添加剂，这种物质的作用主要是延长保质期，并且保持食物的原始风味，添加量一般为0.5%，对于人体来说相对还算比较安全。当然为了安全起见，我们还是要尽量选择添加剂少的食品。

如何挑选出优质醋

学会了挑选酿造醋，我们还要在众多的酿造醋中挑选出优质好醋，下边再来教大家2个挑选优质醋的方法。

1、看总酸度

食醋的主要定量指标是“醋酸含量”，醋酸含量越高，醋的酸味也就越重，那么食醋的品质也相对越好。而醋酸含量体现在食醋包装上就是总酸度。总酸度一般在3.5%~9%，总酸度越高，不仅代表醋的酸味更加醇厚，同时也说明抵抗细菌的能力越强，保存起来也就越方便。一般来说，总酸度低于4.5%的时候，厂家一般都添加苯甲酸钠等食品防腐剂来保质。所以如果你比较介意防腐剂，可以选择总酸度比较高的食醋来购买。

2、摇晃瓶身看泡沫

挑选食醋的时候，我们可以通过摇晃瓶身，来观察一下瓶中的泡沫情况。由于酿造醋中含有蛋白质，氨基酸等营养成分，那么在摇晃瓶身的时候会产生丰富的泡沫，而且这种泡沫越细腻，越不容易消退，也就代表醋的品质越好。

值得注意的是，这个方法不能用来判断配制醋，因为一些厂家为了达到增稠的效果，会在配制醋中添加糖或者是增稠剂等。

散装醋如何辨别勾兑醋？

在一些超市或者是菜市场也会有散装醋在售卖，这种醋我们看不到产品包装信息，最好是不要购买的。那么如果不得已必须购买的情况，我们可以通过以下2个方法来进行辨别。

1、看颜色，酿造醋的颜色一般为深棕色或是棕黄色，并且液体看起来清澈富有光泽。如果是放置时间较久了，则可能会出现有沉淀物，这属于正常现象。而如果是勾兑醋，那么看起来虽然也比较清澈，但是没有光泽，并且久放之后会有出现浑浊的现象。

2、闻味道，酿造醋闻起来不仅有酸味，香味，而且酸味比较柔和，不会刺鼻。而如果是勾兑醋，那么其酸味非常冲，不仅刺鼻，还容易上头，并且只有酸味没有香味。