云南作为生物多样性充分体现的地区,食材多样性也是非常的丰富。这里有非常多样化的神奇食材，隐藏在大大小小的菜市场里，等着你来发现~

草芽

图源：上善建水

清晨一碗热气腾腾的草芽米线，是多少人心中的yyds。

草芽，其实就是香蒲的地下嫩茎，颜色、形状都酷似象牙。主要产于云南建水，吃法非常多样，但是它不耐储存，要趁鲜食用，因此只有在原产地才能品尝到草芽最地道的鲜甜。

皱皮椒

图源：昆明文旅

皱皮椒是云南特有的辣椒品种，它个头不大，样子呈圆锥形或者短圆形，颜色翠绿，看起来皱皱巴巴的。辣度不算太高，椒皮比一般辣椒要薄，也更加爽脆。

一般用来与野生菌或者腊肉同炒，皱皮椒炒牛肝菌是最著名的一道菜。

臭参

图源：丽江日报

臭参又称臭药、臭党参、兰花参、胡毛洋参等。这是云南高山林区特产的一种药用植物，有着悠久的栽培史和食用史，也是云南人秋冬进补的食疗药物之一。市场上主要有野生与家种两类品种，野生的要比家种的贵一些。

臭参能单独生食也能同其他药材搭配与鸡、猪、鸭等搭配制作补膳，常见的烹饪方法有：煮、蒸、炖、焖、煨、烧等。但是它有一个不好的地方，由于其通气的药理作用，人们在进食后的一两天内容易控制不住的排气。

多依果

多依果，也叫酸多依，颜色为黄绿色，腌制过的偏黄色。这是一种不把牙齿酸个倒，誓不罢休的食材。

这玩意不仅酸涩异常，而且极其难嚼，但在德宏和西双版纳等地，却是餐桌上的抢手货。拿它当主角，拌以各种调料舂碎或者单独蘸辣椒，就是平日里酸爽开胃的小零嘴，也是当地人离家在外的念想。

做配角它也不容忽视，是云南傣族菜里的常驻嘉宾。

木姜子

图源：普洱文旅资讯

木姜子，又名山胡椒，外形与胡椒接近，但全身青色，表面平滑，味道介于麻和辣之间，具有特殊且浓烈的香气。它是行走在调料圈和中药圈中的宝藏植物。用于料理时，清香独特；用作药材，有祛风行气、健脾利湿之功效。云南的很多地方都有种植，是常见的调味品。

云南人做凉菜或者卤菜的时候，都喜欢加入它，只要一道菜品中加入了此调料，味道瞬间为之大变。在昆明，很多农贸市场都可以买到，如果买不到新鲜的也可以在干货批发市场见到晒干的身影。

甘露子

图源：昆明文旅

甘露子，有很多名字：宝塔菜、地蚕、草石蚕、土人参、地轱辘、螺丝菜，地环儿......一颗颗像螺丝杆，又似宝塔。吃起来清香甜嫩，脆爽可口。

既可生吃，也可腌渍后可为凉菜，炒、爆、煮、炖、炸皆可；与荤食材搭配烹饪味道更佳。云南一些地区也用做咸菜，腌制出一道云南咸菜美食“腌甘露子”。这种食材在昆明的菜市场中很难遇到，篆新农贸市场有时候会见到。

四棱豆

图源：昆明文旅

四棱豆，别看它长得不像豆，但其实人家真的是豆。别名有翼豆、杨桃豆、热带大豆等，为蝶形花科属多年生缠绕草本植物。主要产于海南和云南普洱、保山、楚雄、文山等地区，其营养丰富能与大豆的营养价值相媲美。

四棱豆可腌、拌、炝、炒、炖、煮等。不过洋芋君最喜欢清炒，简单的清炒，就能激发出四棱豆脆嫩爽滑的味道，是足以令人流连忘返的美味。

海菜花

海菜花，学名叫做波叶海菜花，人们戏称它为“水性杨花”。这是云南大理白族同胞们经常使用的一种蔬菜。

海菜花含有丰富的胶原蛋白质、纤维素和多种维生素及微量元素，海菜花的叶子具有一股海苔味，因此，人们会用它做烧烤材料。此外，海菜花的花梗、花以及果实也可用来食用，也有海苔味。

翅果藤

翅果藤，主要吃他的果实，因为味道苦涩，也被称为小苦瓜。鲜切后炒食，或者腌制后蘸酱、辣椒等食用。是普洱、宁洱等地喜欢吃的一种蔬菜。其性寒味苦，具有清热降暑、明目解毒、补肾润脾之功效。吃后会像滇橄榄一样回甘悠长。