椒盐排骨算是道家常菜，其实椒盐排骨倒是做法和辣子鸡有些相似，都是先腌制后用油炸，不过最后没加花椒和干辣椒炒而已。不过椒盐排骨没辣子鸡那么辣，更适合大众。椒盐排骨吃起来外焦里嫩，鲜香味美，好吃的根本停不下来。

椒盐排骨的做法是什么？

椒盐排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然后腌制入味，之后裹上少许面糊炸至金黄，最后撒上椒盐即可。

——下面给大家分享外焦里嫩的椒盐排骨做法：

主料：排骨。

配料：鸡蛋、青红椒、淀粉、姜、蒜、料酒、食用油。

调味料：椒盐、食用盐、生抽、鸡精。

烹饪

将排骨剁块，用清水加适量料酒浸泡半个小时，中间多次换水。

青红椒、姜、蒜清洗干净，青红椒和蒜切碎粒，姜切丝备。

将浸泡好的排骨捞出沥干，沥干的排骨装碗，加入适量盐、生抽、料酒、蛋清、姜丝、鸡精，抓匀冰箱冷藏腌制半个小时。

找个干净碗，碗中打入之前剩的鸡蛋黄，然后加入适量淀粉、盐、水，搅拌成面糊，把腌制好的排骨放进去裹上少许面糊。

锅中倒入多一点的油，油温七成热下裹好的排骨，中小火炸至两面微黄捞出，油温加入，倒入之前的排骨复炸至两面金黄，关火捞出。

锅中留适量油，倒入姜、蒜、青红椒粒中火爆香，然后倒入排骨，撒上适量椒盐，搅拌一下即可关火出锅了。

——温馨提示：

其实椒盐排骨炸好，撒上椒盐就完成了，我加了青红椒和蒜是为了吃起来更香，你们也可以加一些洋葱碎，或者不加，就吃椒盐和炸出来原味的排骨，一样好吃。

炸的时候用筷子夹住在锅边滑进去，下慢一点，小心别被油烫到了。

排骨尽量选肉多一点的，肉太少了容易炸干了，肉多一些这样做出来的成品，吃起来也会更爽。

排骨裹的面糊不用太厚，一层薄的就可以了，裹的太厚了排骨味道反而不美了。

腌完排骨的姜丝要选出来不要了，别弄到面糊里面一起去炸了，容易出苦味。

喜欢吃辣味的朋友，可以最后蘸一些辣椒酱吃哦。

不懂详解：

一、为什么排骨要先用清水加适量料酒浸泡？

原因：用清水浸泡排骨主要目的是为了泡出血水，泡出血水的排骨吃起来会更加鲜美，没有异味，加料酒也能起到去腥的作用，因为血水不容易浸泡出来，所以要多次换水浸泡。

二、排骨为什么要放冰箱冷藏腌制半个小时？

原因：腌制是为了让排骨入味，因为后面只有加椒盐，所以腌制入味很重要，因为排骨还是比较不容易入味，所以要腌制时间长一点，而放冰箱冷藏能增加排骨的口感哦。

三、为什么排骨要炸完装出来又复炸一次？

原因：这个和辣子鸡一样，复炸能让排骨外面吃起来更加酥脆，口感更好。不过复炸时间一定要短，金黄色了就马上捞出，千万别炸黑了，不熟练的朋友不建议复炸，就一次炸至金黄装出就好。