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“水煮活鱼”发祥地在厦门湖里，特区早年这道菜的创意不仅煮红了湖里一条街，而且煮活了整个闽南的淡水养殖业；它汤汁味浓烈，聚宴添灵感，价廉物美甚至撼动了厦门本地人的海鲜胃口，其实在这一盆红火的生活鱼片后面，折射出成群结队的巴蜀农民工对厦门特区基础建设热火朝天的血汗付出，以及那说不出道不明的叫“乡愁”的东东。

活鱼生湖里，籍贯在川上，我的感叹引起了“川菜大本营”的关注，《四川烹饪》杂志在第一时间就采用了该文，白纸黑字色彩麻辣，让我们在湖里的那顿午餐有了永远的回味……

“水煮活鱼”一盆红火，它与湖里的早霞和晚霞同在，不管湖里的“厦门特区纪念馆”怎么对家门口的“水煮活鱼”不屑，但随着时间的推移，“湖里”作为厦门特区发祥地的影响势必将和作为“水煮活鱼”发祥地的影响融为一体，这是不以官员意志为转移滴！

《四川烹饪》杂志创刊于1983年，历时30多年的老字号，是一本传播巴蜀烹饪文化、交流川菜、川点制作技术的综合性经典月刊，让读者看得起也吃得起，字里行间，津津有味，“以其清新的面目、浓郁的乡情乡味和图文并茂、雅俗共赏的大众化特色，在烹饪界和千万食客里赢得了一片赞誉。”

菜谱做法：--老刘垂钓俱乐部

1.准备一条活草鱼。

2.准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

3.准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

4.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

5.洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

6.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

7.片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

8.取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9.均匀片成约3MM的鱼片。

10.把两块鱼肉都片好。

11.依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

12.把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

13.抓匀后腌制15分钟。

14.准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

15.洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

16.锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

17.分别装入用来盛鱼的碗中。

18.冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

19.锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

20.再下入郫县豆瓣酱翻炒。

21.不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

22.倒入准备好的高汤。

23.待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

24.捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

25.几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

26.盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

27.把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1：做这个菜，在片鱼片的时候需要一把锋利的菜刀。不然鱼片切起来不均匀也不漂亮。

2：郫县豆瓣酱有咸味，加上腌制鱼肉片时放了盐，咸味足够，所以其他不需再加盐。

3：铺底可以随自己喜欢用黄瓜、绿豆芽、娃娃菜等或者别的蔬菜。4：此分量的辣椒做出的味道中辣；若是喜欢特别辣，请把干辣椒分成细小段或者添加辣椒量。