韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。推荐以下种植技术：

一、建窖窖址要选在高爽、背风、向阳的地方

窖深为80厘米～100厘米。坑四周筑一道50厘米的围墙，坑口平搭木棒，棒上搭玉米秆或其它硬草，再铺15厘米厚的软草，其上再铺35厘米厚的牛羊粪或糠皮碎草等物，摊平后要高于四周的墙。1平方米可移栽22平方米地面的韭菜根茎。

二、移栽移栽要选在暖和天气

头茬韭黄30天左右收割。移植时将韭菜连根挖出并抖落泥土，埋齐根茎，剪去枯叶，蘸上营养泥浆后整齐地放在窖底地面上。营养泥浆用塘泥、热水和0.5％的磷酸二氢钾调成稀糊泥浆，放在盆里置于菜窖中随栽随蘸。

三、管理韭菜根茎移栽到窖内后，不浇水，不施肥

每隔3天～4天选晴天中午查一次温度，并通气1小时，通气后将窖门封严。韭菜黄在3℃～30℃的范围内均能生长，其最佳温度是12℃～18℃。

四、收割韭黄在显现倒伏时收割

收割时要用快刀沿新生茎与原生茎交界处平割，尽量不要带动菜根，以免影响后期生长。收割后每平方米撒1公斤～1.5公斤尿素，同时撒少量干细沙土，以后进行正常管理，直至收割下一茬。