三、黑点比较大，可以用黑斑来形容了。这可能是因为存放方式不当，或者放太多天了，产生了霉变。这样的白菜最好别吃了。

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四、白菜上不仅有黑斑之外，叶子的边缘还变色，看起来象是水分流失。这表是白菜已经开始腐败，还是丢掉别吃为妙。

《本草纲目拾遗》有记载，「惟性滑泄，患痢人勿用」，白菜富有纤维素，可以帮助消化，所以容易腹泻的人尽量少吃。除此之外，白菜偏寒，气虚胃寒的人也不能吃多。

许多家庭都有吃隔夜菜的习惯，有些食物或许可以，但是白菜千万不行。隔夜的熟白菜会产生亚硝酸盐，长久下来会有致癌的风险。而我们多数人在洗白菜时，会以为只要洗最外面那层，其它的一层层包在里头是很乾净的。其实白菜从生长到包心都需要2到3个月的时间，这段时间需要多次施肥、除虫，必定有不少农药在里面。因此白菜新最好还是要洗干净再吃。