精确检测 是什么决定了米饭好不好吃？

这里是位于湖北武汉的华中农业大学，食品科学技术学院的王鲁峰副教授长期从事米饭的烹饪研究。他告诉记者，米饭“好吃”还是“不好吃”是一个极为宽泛的概念，饮食习惯的差异，有时会带来很大的评价指标偏移。而他们使用的是专业的机器设备来评价米饭。

插播：小米米家IH 美的 苏泊尔中日电饭煲对比评测

一般来说，评价米饭的品质可以从三个角度来分析：质构特性、风味特性和营养学特性。

具体来讲，米饭的质构特性主要反应我们把它吃到嘴里咀嚼起来的感觉，具体包括硬度、弹性、黏性这些方面；米饭的风味特性指的是它闻起来的气味，香气是否浓郁，纯正；营养学特性包括消化性，营养素保留情况等。其中还原糖既能部分表征米饭的营养情况，也能反应米饭在口腔的香甜情况，也就是米饭具有绵甜喷香滋味的来源之一。

现在，记者之前做品尝测试的所有电饭煲已经摆好，另外我们还增加了1台日本1万多元钱的顶级产品，和一台普通的2、3百元国产智能型电饭煲。

马上，王鲁峰和他的研究团队将对这些电饭煲进行详细分析，看它们煮出来的米饭到底会有多大区别？

检测后的图表告诉我们，就1千元以上的IH电饭煲而言，无论是影响米饭硬度、弹性、Q感的质构特性，还是米饭的水分含量，甚至影响米饭香甜成度的还原糖含量，日本产品和中国产品的差异性并不大。

之所以有的消费者感觉日本电饭煲煮出来的米饭比国产电饭煲煮的米饭好吃，是因为他们在拿日本几千元的IH电磁感应电饭煲跟中国的1、2百元机械饭煲作对比。通过检测，便宜的机械电饭煲，它的均匀性、含水量、咀嚼性等，都要相对欠缺、落后！

在米饭的风味上，这台1万多元钱的顶级电饭煲因为增加了蒸汽发生器，做出的米饭香气更浓郁。

结论：国产电饭煲不输于日本品牌

记者在广东和浙江两地，见证了四次不同人数的米饭品尝活动，通过拆解锅体，发现了国产和进口产品的材料不同、设计不同，通过仪器分析，用数据印证了品尝感觉。可以说同为四、五千元以下的产品，国产的IH电磁感应加热式电饭煲，是不输于日本品牌的，甚至可以说，在性价比上还要优于日本品牌！