有人喜欢看颜色选购鸡蛋。一是看蛋壳的颜色，曾经有段时间是流传红壳鸡蛋比白壳鸡蛋营养高，近年又有说白壳鸡蛋比红壳鸡蛋营养好；二是看蛋黄的颜色，一直都有人偏好红心鸡蛋，即蛋黄颜色深，认为营养更高，又有传是在饲料上动了手脚，蛋黄就红。真假难辨，买个鸡蛋都不能省心。

到底鸡蛋颜色和营养高低有没有关系呢？

国内外有关专家对此做了研究之后，已经否定了这种看法。

鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：

1、蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0．75％左右。

2、维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。

3、脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1．4％左右。

4、胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0．8％左右。

除此以外，二者其它营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。所以，选购鸡蛋时，不必过分强调蛋壳的颜色。

蛋黄颜色越深越有营养吗？

蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。也与饲料密切相关，如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的 β类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。一般来说，放养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。

小常识：

1、和蔬菜、肉类一样，鸡蛋也有保质期。实验表明，在温度2℃～5℃的冰箱中贮存，鸡蛋的保质期是45 天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到一定影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而变质，出现粘壳、散黄等现象。

2、鸡蛋放入冰箱时，不能清洗，清洗会破坏鸡蛋表面的一层保护膜，细菌容易进入鸡蛋中。为了防止污染其他食物，可用保鲜袋将鸡蛋装好后再放入冰箱。但每次要吃时，应将鸡蛋洗干净。

3、鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽。鸡蛋过老影响消化吸收，嫩嫩的“溏心”蛋黄，容易残留致病菌。对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，这两种做法能使蛋白质松解，易被消化吸收。生吃鸡蛋对健康有害，不宜提倡。