第五、韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克。
插播：原来饭店的清蒸鱼是这样做的
做法：
1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
第六、铁板烧鱿鱼
材 料：鱿鱼 二尾、洋葱（切丝） 半粒、炸油 适量、九层菜太白粉适量 味素适量 酱油适量香油适量 水二匙
做 法：
一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。
二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒，
盛盘备用。
三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入?料综合调味大火煮
滚，即熄火。盛於碗中备用。
四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后，即可食用。
调料简单点的，油，葱姜，辣酱油，料酒，酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，可以放点大蒜，或者洋葱。
秘诀一：日式铁板烧
铁板烧在日本十分流行，日本人称为“烧肉”（Yakiniku）。另外还有一种日式烧烤称为“阪式铁板”，即日语的“好烧”（Okonomiyaki）。日式铁板烧区别于韩国式的烤肉，讲究表演和食材，又称花式铁板烧。每位客人面前会有个人的食器和专配海鲜、肉类的蘸料。食物烤好之后，厨师会把食物分到每位客人的食器当中。
秘诀二：法式铁板烧
铁板烧起初是由法国人发扬光大的。慢吞吞的一顿饭，符合法国人以“享乐”为主题的美食态度。因此法式铁板烧继承了法国美食的精髓：讲究酱汁和配酒。从前菜开始，每道菜制作完毕，会由厨师摆盘后再端到客人的面前，酱汁是在烤制过程中就完成调味的，因此法式铁板烧不需要蘸料。每道菜也会有侍酒师根据食材来选择配酒。
秘诀三：去酒店、高级餐厅品尝铁板烧
铁板烧向来就区别于民间烧烤，就餐环境的设计为了贴合那块“不锈钢板”，大多都倾向于银灰色的冷色调——银色金属的使用加上华丽的高背沙发、充满了后现代的钢铁与奢华气息。由于铁板烧特别的烹调环境，私密的包间是享受铁板烧最好的地点，这也使“铁板”成为商务伙伴最好的“谈判”桌。吃过美味、看过表演，还可以走到包间外面，一览窗外的绚丽夜景、饮上几杯餐后好酒，继续谈判的话题。这些铁板烧独有的特点，也使高级的铁板烧餐厅置身于昂贵的地段、一流的楼盘当中。在中国的一线城市，最早引进“铁板烧”的还是各大五星级酒店。因此，要想体验正宗、保质保量的铁板烧，还是要去五星级酒店或者地段不菲的高级餐厅。
秘诀四：学会点菜
如果你置身东京、纽约、巴黎的高级铁板烧餐厅，那么食材尽可放心大胆尝试。如果是在国内，那么点菜则是一门需要“琢磨”的学问。即使菜单上写着“日本雪花神牛”，也不要轻易相信，毕竟中国市场暂还没有对这种昂贵的食材开放，店家供应的，要么是“水货”，要么就是用“澳牛”替代的。既然如此，还不如直接选择澳大利亚牛排。海鲜类食材，则可以放心选择：无论是挪威蟹腿、芬兰扇贝、法国生蚝、加拿大龙虾，这些食材都可以冰鲜到货，货真价实这一点，还是可以做到的。
秘诀五：考验厨师
要想知道为你服务的这位厨师“功力”如何，不如先点一份炒饭来试试。一盘上好的铁板炒饭，饭粒是粒粒完整的，没有被铁铲戳碎的痕迹；而且饭粒绝不能粘在一起，一粒粒散在铁板上，才是最佳的火候。
秘诀六：白兰地
那些在制作中不断腾起的火焰，其实都是为了增加观赏性的“噱头”，秘密便是白兰地。放心，白兰地不会直接浇在食物上，而是浇在位于食材有些距离的正后方，为的是给客人一些“惊呼”、“雀跃”的理由。好的厨师会利用那瞬间腾起的火焰，让食材的温度恰到好处。
菜品知识。
三角肥牛：
这道采主要由西餐果木牛排繁衍而来，味型：黑椒汁味。
大明虾：
主要产地：东南亚、越南、又名长须公，虎头公。
营养价值： 蛋白质18.6g，钙62g，脂肪、碳水化合物、多种维
素和矿物质，还有丰富的维生素E及碘。 味型、咸鲜味或芝士味配以虾酱。
鲍鱼：
营养价值： 鲍鱼其营养价值极高，含有丰富的球蛋白；具有滋阴补阳的功效；鲍鱼的肉中还含有一种被简称为“鲍素”的成分，具有破坏癌细胞必需的代谢物质，是一种较好的抗癌食品。味型、鲍汁味或香蒜味。
鲜鱿鱼：
营养价值：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁等营养成分，对人体骨骼的发育和造血功能十分有益，可预防贫血症的发生，有缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能的作用。味型、香辣味。
银鳕鱼：
主要产地：鳕鱼产自阿拉斯加、加拿大和冰岛等地区。
营养价值：属于高蛋白低脂肪的健康食品，含有大量的无机盐及碘，具有活血化淤、补血消肿的功效。味型、香柠味
三文鱼：
主要产地：挪威、俄罗斯、智利、我国的黑龙江边境，现在大部分属于养殖的三文鱼，野生的三文鱼比养殖的要长，养殖的三文鱼脊背骨有被激光打过的痕迹，
营养价值：淡水鱼、鲑、鳟，二者生活习惯相似适温为7—20℃、10-18℃为宜，挪威三文鱼产自大西洋，含有丰富的维生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白质、氨基酸及不饱和脂肪酸。味型、香柠味
鲳鱼：
营养价值：学名鲳鱼，又叫镜鱼、平鲳鱼；其中有分为：银鲳鱼和灰鲳鱼两种；它同样具有海洋鱼的营养特点，富含高蛋白，不饱和脂肪酸和多种微量元素。味型、香辣味或香柠味
扇贝：
主要产地：扇贝主要胜产于澳大利亚，我国的大连、青岛现在也有养殖；有贝黄和贝柱组成，其中有红色贝黄的是母贝，没有的是公贝。
营养价值：富含氨基酸，蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐、不饱和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素，贝柱具有滋阴补肾，调中之功效。味型、芝士味或蒜香味。
鹅肝：
主要产地：法国，是法国的特产，现在已经引进到中国的威海和吉林省，它的学名叫朗德鹅，在屠宰之前的二十天之前就停此进食，进行激素灌食法，目的是肝脏，在屠宰时要进行放血。
营养价值：鹅肝有世界三大美味之一的称号，还有丰富的碳水化合物和蛋白质，长期食用可以促进血管扩张收缩，达到进化血液，预防血栓的效果。味型：回甜味。
鸡肉：
主要产地：世界各地都有生产养殖，我们中国生产的好肉鸡，主要是山东的临沂，肉质嫩骨骼小，皮薄。
营养价值：有滋补养身的作用，而其易于消化及吸收利用。味型：甜味或香蒜美极味。
洋葱：
主要产地：外来产物，原产地是印度，主产地是印度，
营养价值：含有丰富的维生素、洋葱素、辣椒素、胡萝卜素、尼克酸，含有多种矿物质，有降血压、降血脂，提神健体（脑）的功效。
培根高丽菜：
主要产地：原产于欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，台湾叫高丽菜，因为来自于朝鲜（原名叫高丽国）。
营养价值：含有丰富的矿物质，有预防感冒，提高免疫力的作用，防癌作用可达到87．5%。
豆芽
营养价值：其性凉、味甘无毒、能消暑热，烹饪时加点醋，可使蛋白质凝固，可以保存营养，同时应热锅快炒，避免维生素C被过多破坏。
芦笋：
主要产地：中国的主产地是山东；
营养价值：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物各种维生素和氨基酸，
有防癌、治癌的功效，同时又是美容食品，女士消费的首选，所以是陌生顾客的推销首选菜肴 。
香菇：
主要产地：中国全境，野生主产地是东北，培植主产地是福建
营养价值：含有纤维素、钙、铁、磷、硒、B族维生素及氨基酸，有益气滋阴、养胃润肺、治风化痰的作用。
黑椒牛排：
以本地菲力牛肉为主，用洋葱配炒，味道香辣，适合成年人品偿。
松板猪肉：
以泰国猪肉为主，用洋葱配炒，味型：干、香、辣。
韩式五花肉：
这是在韩国很名的一道菜，师傅先把五花肉煎好，再配韩国酱和生菜，食品方法：先用生菜把五花肉包好，再蘸酱吃。味型：香、回甜。
墨西哥鸡翅：
先以鸡翅中去骨，用鸡肉包裹培根和火腿肠。味型：香辣或原味。
多春鱼：
产地日本，鱼肚里面全是鱼蛋，营养丰富，味型：原味或香辣味。
在吃铁板烧时，看着铁板烧厨师上下其手，做着行云流水的精彩表演，而后更能享受色香味俱全的铁板烧美食，这将会是何等的享受，尤其是与亲朋好友一起就餐时的感觉更好，而这种食物如果能自己在家就能做出来，那种感觉又将是何等美妙，毕竟，就气氛而已，始终是家里的气氛较为温馨。而做铁板烧除了食材与烹调之外，酱汁也是一个非常关键的因素，铁板烧说白了只是在一块铁板上将食材烤熟，而其丰富多彩的欣赏性与口感上的丰富，更多的却是依赖酱汁，可见其的重要性，所以，想要自己做铁板烧的话，酱汁就是需要首先解决的问题了，那么铁板烧酱汁怎么做，下面就由小编为大家介绍一番铁板烧的做法中韩式铁板烧牛肉酱汁的做法：
韩式铁板烧中最为有名的自然是牛肉，那么下面就先给大家介绍一下韩式铁板烧牛肉酱汁的做法：
韩式铁板烧牛肉腌汁的做法：
原料的准备：
汤酱油（韩式）1000g 、清酒200g 、白糖500g 、牛肉粉200g 、胡椒粉150g 、味精100g 、 大蒜100g 、生姜200g 、洋葱500g 、梨500g 、香油50g 、熟芝麻50g 、清水4000g 。
步骤：
1、将清酒、白糖、清水、汤酱油四种辅料共同放入一个容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2、将生姜、大蒜、梨、洋葱清洗干净后，再用搅拌机搅打成茸状或放进同一容器用工具搅打成茸状，再倒入前面做好的汤汁中，最后将香油与熟芝麻一同倒入其中并搅匀，即可放置于冰箱冷藏室保存。
小提示：汤酱油、水、白糖的用量必须严格控制，否则水量过多就会使得腌制出来的牛肉颜色不好，而若是白糖分量过多则会使牛肉在烧烤时容易焦糊。
韩式铁板烧牛肉蘸汁的做法有两种：
第一种蘸汁：
原料的准备：
酱油500g 、清水1500g 、饴糖150g 、牛肉粉50g 、八角15g 、桂皮15g 、白蔻10g 、胡椒粒10g 、姜片15g 、蒜片15g 、葱节20g 、洋葱块20g 。
步骤：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，然后调小火慢慢熬煮至有香味飘出时，打去料渣不用，即成蘸汁，即可将蘸汁放置于冰箱中保存备用。
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油以及味精倒入同一容器中对匀即可。
最后再与大家分享一下韩式铁板烧牛肉的做法：
原料的准备：
牛里脊肉10千g 、腌汁2.5千g 、蘸汁、色拉油各适量。
步骤：
1、将牛里脊肉切成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，然后放入我们在前面便做好的腌汁中腌渍30分钟。
2、加热铁板烧的铁板，刷上少许色拉油，然后将牛肉片平铺于铁板上，而后隔段时间就翻一翻，直至烤熟即可。
韩式铁板烧牛肉烹调小提示：
1、烤制时，牛肉一般都是烤至八份熟即可，火候太过的话，牛肉吃起来就会感觉很老，从而影响口感。
2、食用时，可先用剪刀或小刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用洗干净的新鲜生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
铁板三鲜
铁板三鲜 活色生香铁板菜 滋拉兹啦，冒着热气就这样上了桌，鲜嫩香滑，好吃的不得了~~~铁板的作用，吃完时菜都是烫嘴的食材
主料：
日本豆腐 4条、虾仁 100g、鱿鱼 100g、扇贝 100g、鸡蛋 1个
辅料：
胡萝卜 25g、洋葱 25g、干淀粉 适量、油 适量、盐 1小勺、白酒 1小勺、蚝油 1小勺、番茄酱 1小勺、酱油 1小勺、水淀粉 适量
步骤
1.虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐
2.加入一小勺白酒腌制20分钟
3.日本豆腐去除包装、切成块
4.在一个小盆里放适量干淀粉，然后将日本豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉
5.锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸
6.炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
7.另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分
8.炒锅中放少许油，将切碎的洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
9.然后将水淀粉倒入，加入一勺蚝油、番茄酱和酱油调味，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁
10.将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒
11.然后放入玉子豆腐翻炒均匀
12.铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入
13.鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上
14.关火即可
小贴士
1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用 2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀
3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程 4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得 5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子 6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴铁板鱿鱼
食材：主料
鱿鱼 200g、韩国辣椒酱 50g、豆腐 80g
辅料：
洋葱 适量：香菇 适量、葱花 适量、芝麻 适量
步骤
1.鱿鱼切条，豆腐切块，香菇切条，洋葱切条，韩国辣椒酱。备用 。
2.少许油，先将洋葱与香菇，爆香。
3.将鱿鱼条，倒入，翻炒一下。
4.放些韩国辣椒酱，炒之，再撒些芝麻。
5.把豆腐放在铁板的周围 。炒之。
6.撒上些葱花即可。
小贴士
这里用的铁板为北朝鲜出品的纯铸铁板。对于补铁有补充的作用。铁板黑椒牛柳
食材：主料
牛里脊肉 200g、青椒 1个、彩椒 1个
辅料：
油 适量、盐 适量、嫩肉粉 适量、黑胡椒 适量
步骤
1.买回来的牛里脊肉洗干净，切成牛柳。
2.洋葱切丝。
3.葱姜蒜切末。
4.青椒、彩椒切丁。
5.将切好的牛柳里加入适量的盐、白糖、料酒、清水、嫩肉粉，黑胡椒碎。
6.充分抓匀。一起腌制20分钟。
7.然后锅中放入适量色拉油。
8.油热后立刻转小火，然后一片一片的放入牛肉煎至变色
9.捞出备用。
10.煎完牛肉后留底油，倒入洋葱翻炒片刻。
11.然后放入青椒、彩椒炒熟。然后放入煎过的牛肉，翻炒一下。
12.放入适量黑椒酱翻炒均匀即可出锅。
13.将铁板放在火上烧热。
14.然后把菜放在铁板上就可以出锅了。
小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦： 1、这道菜要选用牛里脊肉，因为牛里脊肉是最嫩的地方。 2、切牛肉的时候要横着牛肉的纤维纹路切。
3、然后就是腌制牛肉的过程，白糖和清水是必不可少的。 4、再有就是小火煎牛肉。 5、这道菜因为放入黑椒酱，所以就不用再放入其他调料了。铁板日本豆腐
食材：主料
日本豆腐 6条、土鸡蛋 5个、洋葱 50g、青椒 10g、胡萝卜 30g、香肠 20g、番茄酱 50克
辅料：
淀粉 适量、盐 适量、鸡汁 适量
步骤
1.准备需要的食材。
2.所有的配菜切成碎丁备用。
3.鸡蛋打撒备用。
4.淀粉加水调成水淀粉备用。
5.切成小块的日本豆腐放在淀粉里打个滚。
6.锅中倒油烧热。
7.锅中油烧热后，放入沾满淀粉的日本豆腐。
8.炸成金黄色捞出。
9.另取一锅，到少量的油烧热。
10.放入洋葱碎炒香。
11.放入胡萝卜丁和香肠丁炒匀。
12.放入番茄酱翻炒。
13.倒入适量的热水放盐调味，煮开。
14.番茄汁烧开后放入炸好的日本豆腐。
15.倒入欠汁。
16.烧制浓稠后，放入青椒碎炒匀。
17.放入适量鲜鸡汁后用小火保温。
18.铁板放火上烧热后刷一层油。
19.把蛋液浇在铁板上。
20.几秒钟后蛋液大部分凝固。
21.倒入调好味的日本豆腐，关火。
小贴士
猪猪提示 番茄酱最好用罐装的，那样味道会更浓郁，我的罐装的用光了，就用了瓶装的。
铁板要烧的够热，这样蛋液才会很快的凝固，鸡蛋的底部也会被煎的焦香。 我用的是土鸡蛋比较小，所以用了5个，如果是普通的鸡蛋2-3就可以了。另外鸡蛋的多少也要根据铁板的大小来定。铁板包菜
食材 主料：
包菜 400g、胡萝卜 80g、韭菜 60g
辅料：
色拉油 适量、盐 适量、鸡精 适量、胡椒粉 适量、红辣椒粉 适量、孜然粉 适量、香油 适量
步骤
1.包菜从中对剖，去掉菜心，切成丝，洗净备用
2.韭菜、胡萝卜洗净切成长段和细丝
3.将包菜、韭菜、胡萝卜置于一大盆中，加入盐2勺半、鸡精1小勺、胡椒粉1/2小勺、红辣椒粉30克、孜然粉20克、香油20克
4.拌匀腌渍5分钟
5.铁板置于炉上烧热，倒入适量色拉油
6.将拌好的包菜夹于铁板之上，适时翻炒至包菜熟烂即可
小贴士
此菜咸香辛辣，加上铁板的烫口，俗话说：“一滚带三鲜”！就是那份烫、辣、辛、麻，才让本来很普通的包菜，焕发出了别样的风情，也许这才是这道菜之所以会流行这么久的原因。 我吃这道菜，喜欢比较多的油，长时间的用铁板小火烧烤，到最后包菜熟得烂烂的，最后还有点带烤焦的口感时，是我最喜欢的。因为这时候的包菜，最入味，最冲口，挑一筷子包菜我得扒一大口白饭或者喝半杯啤酒，才能抵消舌尖的那份刺激，所以这个绝对是下饭或下酒的良品。
鱿鱼虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘是乌贼的一种，体色苍白，体圆锥形，头大，有淡褐色斑，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
功效：鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
做法：盐水辣炒酸菜铁板烧烤等等，今天给大家介绍铁板烧鱿鱼。
主料：鲜鱿鱼
配料：洋葱、青红椒、蒜蓉、白兰地
首先铁板温度达到200度以上，浇少许油，把鱿鱼煎成金黄色，翻面再煎
然后加洋葱，青红椒，稍微煎一会
加配料，如胡椒粉、盐，美极，鸡汁、酱油，爆炒十秒
加蒜蓉，翻炒，加白兰地、起锅，最后在上面撒上葱花就OK了
一、准备阶段:
1、选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等;
2、适量的姜葱,青椒
3、油盐酱油适量
铁板烧通常选用高级、新鲜的食材,主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等,肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉,蔬菜如菌类、甚至豆腐等；一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面。
二、制作阶段:
把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜片,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行了.