材料：猪肝，青椒（也可以加点红椒，我家只剩下一个很小的红椒，放进去了），大蒜，生姜，盐，料酒，老抽，蚝油，白胡椒粉

做法：

1：猪肝买回家后泡在淡盐水里，把血水与一些杂质泡出来。因为猪肝是排毒用的，买回家用淡盐水泡泡，比较好，也能去腥。

泡过淡盐水的猪肝拿出来，水分擦干，切片。切片后放盐，料酒，老抽，蚝油，白胡椒粉腌制，辣椒切好，姜切丝，大蒜切片。猪肝我喜欢吃外焦里嫩或者说是里软的，所以这种猪肝不能切的太薄，稍微有一点点厚度，咬下去口感才爽。

2：锅里烧热，放油，油稍微多一点，爆炒猪肝要比平常炒菜稍微多一点油，才能把猪肝很快滑熟，且嫩。油太少猪肝容易老。油很热后把猪肝倒下去，快速翻炒，炒散开，这个过程大概一分钟不到。看到猪肝变色即可。

你看，猪肝在高温的油里滋滋响，马上从那种黏糊的好像血淋的状态变成了这种收紧的，外焦里嫩，似乎都嫩的发颤的状态。盛出来装进盘子里

这种绵软的，不老的猪肝我无法形容，但是你一看就能看出来，它是抖灵的，仿佛柔弱软骨的萌妹纸。老了的猪肝看起来就是铮铮铁骨，硬邦邦，死板。

3：锅里还剩下一点油，辣椒放下去煸炒，加一点盐让辣椒入味。

等到辣椒那种水分被煸出而散发出的呛香味道传出，辣椒变得比较软时，把猪肝倒下去快速翻炒，拍花了，将就看，毕竟爆炒猪肝讲究大火，快炒，所以拍照会有点着急。

炒啊炒，好香好香，肉香辣椒香，翻炒大概一分钟左右，放大蒜片和生姜丝，沿着菜的周边倒一圈料酒，或者是一点点水，真的只是一点点哦。再大火爆炒半分钟，关火，出锅。

对不起大家，家里盘子太丑，厨房灯光不亮，只能拍成这样了。

外焦里嫩，绵软入味。咸辣鲜香！超好吃~！连那嫩嫩的青椒都舍不得放过。里面的大蒜片也是，最后盘子里的汤汁我妈都忍不住拌饭吃了。

这种爆炒的菜就是要大火，少加水或者干脆不加水。快炒，别炒久了。

看到网上很多是把猪肝切片后泡水，还有的要勾芡。

每个人口感不同，个人爱吃这种有点厚度，绵软焦香不黏糊却也不是很飒爽的猪肝。不会干巴巴很柴，而是咬起来有点粉粉的。

如果你和我口味一致，可以试试这道爆炒猪肝。不爱吃辣的亲可以放韭菜或者大蒜叶子。加洋葱也不错。

不管怎么炒，都是米饭杀手。好像我做的都是下饭菜，专注增肥几十年呀。

要不要试试？真的超级简单。