嘉兴肉粽子

嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美。

做法：1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽。需用粽叶30张，约100克，扎绳10根。

2.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂。

3.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味。

4.包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜。

5.煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。。

辣粽子

四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。

其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

做法：1.取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形。

2.扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮1小时后,改文火煮30分钟即好。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。