插播：揭秘牛肉造假 屠户变“魔术”鸭肉变牛肉

记者：当时是一些什么肉？

鞍山市公安局铁东分局食药大队姚国亮：是鸭肉、鸭皮、还有一些添加剂。

据杨某交代，在缓化解冻间，工人们首先把保水剂和其它色素等添加剂放入水池中溶解；等所有添加剂溶解完成，再把冰冻的鸭肉、羊油等放入水池解冻，解冻后的鸭肉、羊油经过浸泡，就会充分吸收保水剂、色素等各种添加剂。最后经过搅拌，成色均匀的鸭肉羊油混合物就可以打捞出水，冷冻后便能加工切割成色彩鲜艳的羊肉卷。杨某承认，经过保水剂处理过的假冒羊肉，分量至少会增加2030%。

那么，这种白袋子包装的能增加肉制品分量的添加剂，到底是些什么东西做成的？会不会含有对人体有害的物质？警方把3号和7号添加剂样品送往检测机构进行检测。检测结果的全成分定性表明，两种添加剂均含有肉制品禁用的苯甲酸钠。

苯甲酸钠是一种防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，严重的可致癌。国家强制性标准GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》列举了可限量添加苯甲酸钠的果酱、乳胶糖畸、碳酸饮料、葡萄酒等21种类别的食品，最大限量仅为2g/kg。这21种类别的食品中，不包括任何肉制品，也就是说，苯甲酸钠在我国属于禁止用于肉制品加工的添加剂。但在3号添加剂中，不仅检出了苯甲酸钠，而且含量竟然高达12.12 g/100g。

公安部治安局六处处长许成磊：尽管苯甲酸钠可以用到一部分食品里，这个根据国家的规定，但是像生鲜肉，冷冻肉也是禁止添加这种物质的。从最后的检测结果来看，可以看到苯甲酸钠在这个涉案的羊肉卷里也检出了， 而且含量也是大大超过了国家的规定

进一步的调查显示，辽阳升泰肉产品加工厂不仅把严禁用于肉制品加工的苯甲酸钠用在了假冒羊肉卷的生产过程中，还违规使用国家明令禁止用于食品工业的有毒有害物质亚硝酸盐。记者注意到，7号添加剂的检测报告显示，这种添加剂不仅检出了苯甲酸钠，还检出了巨毒物质亚硝酸盐，含量高达20.69克/100克。

亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，外观及滋味都与食盐相似，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。亚硝酸盐是巨毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐分解出的亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质。根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量最高仅为0.003克/100克。

公安部治安局六处处长许成磊：那么根据国家的有关规定，在鲜肉和冷冻肉中亚硝酸盐是禁止添加的，它(在其他食品中)最大的残留量，也不得超过每公斤3毫克，那么从这个案子来看，很显然犯罪分子是大量的非法添加这个亚硝酸盐在羊肉卷里，那么这个是很显然是违反了国家的规定。

根据统计，在辽宁警方查处的这起制售有毒羊肉卷的案件中，警方拘留的涉案人员多达34人，涉案金额高达3000余万元。不仅所使用的原料不是羊肉，而且在生产过程中还添加了亚硝酸盐等违禁物质，那么如果大家吃了这种假冒的羊肉，对身体肯定是有害处的，而就是这些假冒羊肉，在市场上销路很挺好，卖到了全国多个省市。

辽宁省公安厅食药犯罪侦查总队总队长白石：当场我们就缴获了有毒有害，假劣羊肉卷40余吨，三条生产线，10余台生产设备，500余斤非法添加剂，还有鸭肉、羊油等物品达10余吨。

据介绍，在假冒羊肉卷的生产过程中，由于肉制品充分吸收了水分和亚硝酸钠等添加剂，分量大大增加，从而更加降低了生产成本。而用鸭肉和其它来路不明的肉类做成的假羊肉卷，一旦能冒充正品羊肉卖出去，利润非常可观。

犯罪嫌疑人杨某：纯的羊肉肯定是惑。

记者：纯的羊肉是多少钱？

犯罪嫌疑人杨某：纯的羊肉现在是卖25。

记者：一斤？

犯罪嫌疑人杨某：对。

据警方介绍，辽阳县升泰肉制品加工厂从市场上购买的鸭肉，每斤只要七块六毛钱，而杨某在加工过程中还要通过各种方式添加水分，即使添加的水分只有20%，一斤鸭肉也能做出1.2斤假冒羊肉卷，如果都能按照正宗羊肉卷那样卖出去，每斤假羊肉卷，刨除其它费用，杨某的净利润至少在15元左右。由于假冒羊肉成本底，杨某又用略底于市场的价格往外卖，所以产品销路非常好。

鞍山市公安局铁东分局食药大队刘祖含：根据我们的审讯他们的产品主要销往黑龙江、吉林、上海，全国各地都有他们销售的产品只不过是卖多卖少的问题。

记者从公安部了解到，为了保证节日期间的食品安全，公安部门春节前专门部署了“打击食品犯罪保卫餐桌安全”的专项行动，截至记者发稿时，在短短的10天时间里，全国公安机关共侦破食品安全犯罪案件120余起，抓获违法犯罪嫌疑人350多名。

公安部治安局六处处长许成磊：按照国务院食品安全委员会的统一部署，公安部决定了部署这项专项行动，持续深度地打击各类食品犯罪，始终保持高压严打态势，更主要的是我们强调是猾安机关要积极会同相关部门主动排查，主动发现，早发现早处置，减少危害，把大的危害控制在前端，控制在萌芽状态。餐桌上热气腾腾的涮羊肉可能是用其他肉品加工的，是假的，而且还添加了严禁使用亚硝酸盐等非食用物质，亚硝酸盐这种物质如果在人们的体内积蓄到一定的含量，就可能致癌、导致畸形、导致中毒，甚至可能导致死亡。而这种严重威胁人们健康的假冒羊肉竟然卖到了吉林、黑龙江、上海等全国多个地区。在最近一段时期内，公安部门专门组织了针对食品安全的“打四黑除四害”行动，公安部门表示将加大打击食品安全违法犯罪的力度，全力维护我们的餐桌安全。