据警方介绍，突击检查的1月29号，正是杨某春节前生产的最后一天，虽然生产已经接近尾声，但从剩下的原料肉中，仍能辨别出鸭肉的痕迹。

工商营业执照显示，升泰肉产品加工厂的经营范围是速冻食品和牛肉、羊肉、猪肉合成板生产加工，根本没有鸭肉的经营项目。而在杨某升泰肉产品加工厂的仓库，记者注意到，地上堆放的原料肉包装袋上，有的没有任何标识，有的标注为“鸭胸皮”，唯独没有生产羊肉卷必须的牛肉和羊肉。

据升泰肉产品加工厂的内部员工介绍，他们厂生产的所谓羊肉卷，虽然用的并不是羊肉，但普通消费者吃起来，都能吃出明显的羊肉特有的膻味来，所以即使到市场上堂而皇之以羊肉卷的名义销售，消费者也很难发现其中有假。

插播:真假羊肉

那么，升泰肉产品加工厂又是用什么方法，能让气味截然不同的的鸭肉吃出羊肉味来呢？在升泰肉产品加工厂的另一个原料仓库，记者发现这里堆放着一袋袋乳白色看起来像油脂的东西，这些类似油脂的东西，包装袋上有的标注为羔羊油皮，有的标注为羊尾油。警方介绍，升泰肉产品加工厂正是用这些价格低廉的羊油，把鸭肉味变成了地道的羊肉味，欺骗消费者。

鞍山市公安局铁东分局食药大队姚国亮：从这边开始，这边是他从内蒙进的羊油，羊油是用于增加肉的膻味的，这个也是，主要也是一部分羊油。

据升泰肉产品加工厂的老板杨某交代，要想让消费者彻底分不清真假羊肉，光有羊肉特有的膻味还不成，因为鸭肉和羊肉的颜色差异很大，稍有经验的人很容易看出其中端倪。所以要想把假羊肉卷做的神不知鬼不觉，还要从外形上下功夫。那么，杨某又是用什么招数，让即使有经验的消费者，也对他的假羊肉卷深信不疑呢？在升泰肉产品加工厂的辅料间记者看到，这里摆满了各种添加剂，其中与颜色沾边的就有两种，一种标称是复配着色剂，一种是变色硅胶。记者注意到，这两种物质都是红色，和新鲜羊肉的色泽非常相似。杨某交代，正是依靠这两种添加剂染色，才能让鸭肉看起来像羊肉。

记者：就是看起来好看一些，跟原来的肉色是一样。

犯罪嫌疑人杨某：对，跟原来肉色一样，要不肉有些颜色就淡。

色素的作用让鸭肉看起来更像羊肉，羊油的添加让消费者不再对看起来就像羊肉的假羊肉卷产生怀疑，在加上鸭肉相对低廉的价格，辽阳升泰肉产品加工厂从制造假冒羊肉中获利不菲。然而警方进一步的调查却发现，即便如此，仍然不能让利益熏心的杨某得以满足。他还要追求更大的利润。

在审讯中杨某交代，要想让假冒羊肉卷利润更进一步，达到最大化，还有一种业内公认的效果更好的添加剂必须使用。

杨某供认，这种被公认的所谓效果更好的添加剂在业内只有代号，没有学名。代号是7号，俗称保水剂。

犯罪嫌疑人杨某：肉正常来说不是含，100斤肉不是含(几斤)水嘛，正常就是包括肉、人体不都得含水嘛，然后肉这个水跑(蒸发)掉了，放点保水剂，肉(水分)就不跑(蒸发)了，就起这个作用。

而据警方调查，添加了俗称为保水剂的7号添加剂后，肉制品不仅不会流失水分，还能起到注水的作用，大量增加肉制品的重量。

鞍山市公安局铁东分局食药大队刘祖含：保水剂是起到让肉制品保持它原有的肉体水分，而他们这个保水剂是放保水剂之后能额外注水，这样的话这个肉原来是一百斤的肉，通过他们这个保水剂之后就变成了一百几十斤，一百二十斤，重量增加了。

那么，这种添加后不仅能保持肉质水分，还能增加重量的神秘物质保水剂，到底是一种什么东西呢？在辽阳升泰肉产品加工厂记者看到，被称为保水剂的添加剂是一种白色粉末，装在编号为3号和7号的大袋子里，一袋有25公斤重，这些添加剂的袋子上既没有标明产品的名称，也没有生产企业的厂名厂址，只是用笔简单标注了编号、重量，是典型的“白袋子”，明显违反我国《产品质量法》第二十七条关于“产品或者其包装上的标识必须真实”的相关规定。

鞍山市公安局铁东分局食药大队姚国亮：包装上没有写明3号和7号，它上面都没有字，没有任何的标识。

据警方调查，在假冒羊肉卷的生产过程中，保水剂的添加非常隐蔽。假冒羊肉卷生产的最重要工序在这个缓化解冻间进行，所有的秘密也基本都隐藏在缓化解冻间里的这个大水池里。

鞍山市公安局铁东分局食药大队姚国亮：这边是缓化解冻间，当时我们进来的时候，工人正在生产，把劣质肉的原料和添加剂泡在水池子里面，作为混合。