插播：非洲地沟油价格贵如黄金

　“地沟油”试剂盒快速检测法流程图

互动百科：地沟油试剂盒包含4个指标检测试剂，最快可在半个小时左右检测出食用油是否混入“地沟油”。共需4个实验，分别得出结果后，最后综合判断。

 2012年5月份，中国卫生部认可了3种有效快检“地沟油”方法，其中之一是“地沟油多参数综合快速筛查方法”，地沟油试剂盒就是用这种方法研制的。2012年9月首次正式市场化生产和销售——“检测试剂盒”小包装。

【危害】地沟油可引发多种癌症

南方日报：地沟油到底有哪些危害？

邓小玲：根据国内外研究表明，食用地沟油主要有三大危害：一是消化不良。在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有严重毒性的物质。砷是其中的一种，人们一旦食用砷含量较大的地沟油后，会引起消化不良、腹泻、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。二是地沟油含铅量严重超标，会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。三是引发癌症。地沟油中含有黄曲霉毒素、苯并芘等致癌物质，可导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

【制作】3道工序“洗白”上餐桌

南方日报：地沟油味道那么臭，它是怎样“洗白”走上餐桌的？

邓小玲：地沟油最早是用来生产肥皂或皂液的。地沟油在硫酸等酸性催化剂下分解为脂肪酸，再加入烧碱生成脂肪酸钠，进一步处理就得到皂液或肥皂；也可用于生产高级润滑剂(脂肪酰胺)、脂肪酸和甘油等。近年来，随着能源价格的不断上涨，地沟油成了生产生物柴油的廉价原料。

一些不法商贩将地沟油处理后卖给酒店和食堂充当食用油，根据有关研究报告，他们主要是经过3个工序：首先进行脱色处理，将大量的白土加入地沟油中充分搅拌后倒入过滤机，原本褐红色的液体转眼间就变得清澈透明，油的酸值大大降低；第二步是水洗，将脱色的油倒进一个大水池中不停搅拌，去除水溶性杂质和沉淀物，再进一步脱色；最后的一步是真空除臭，将处理过的油放入真空罐加热抽真空去除异味。经过此工艺处理的地沟油颜色澄清，无明显异味，很容易逃脱卫生部门的检查。

【鉴别】地沟油有哈喇味

南方日报：如何鉴别地沟油？

邓小玲：目前地沟油的检测要由专业技术机构来做，对感官、水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值、金属污染电导率和钠离子含量等进行测定。而对于个人来说，有以下六种识别方法：

看颜色。主要看油的透明度、色泽。未精炼的地沟油色泽暗淡混浊，略显暗红色。

闻气味。如果地沟油的加工工艺较低级，可以闻到酸腐气味。

尝味道。地沟油会发酸，有哈喇味，还可能有焦味。

测水量。地沟油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格油；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，就很可能是不合格的油。

查渠道。向销售商询问并确认食用油的进货渠道。

问价格。食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。