世界上最贵的名火腿:西班牙伊比利亚橡果火腿

西班牙火腿世界闻名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有一千多年历史。关于西班牙火腿品种大致可分为两种：

1.赛拉诺火腿  

Jamón serrano  

塞拉诺火腿用白猪或者其他混血猪制作而成，是最常见的西班牙火腿类型，占西班牙火腿总产量的 93 %，价格十分亲民！你能在各大超市，酒吧菜单上看到它。

插播：火腿中的爱马仕30万一根

塞拉诺火腿使用的是白猪，这种猪会在密闭的猪舍中进行集中化养殖，并吃谷物词料。它们生长周期通常不超过八个月，每只体重约 90至100 公斤。这种火腿没有大理石花纹，脂肪含量约为 25 % 。

2.伊比利亚火腿  

Jamón Ibérico

伊比利亚火腿对猪的品种要求非常严格，要用本地黑蹄猪制成，而蹄子也成为鉴别一条西班牙火腿品质的重要因素。

而其中用来制作伊比利亚火腿的黑蹄猪，又分两个级别：

一是普通饲养等级，这种等级的猪一般在养殖场养殖，以谷物为饲料；

二是橡果等级，这种也是最顶级的伊比利亚火腿原料，而且它还有严格的规定，黑蹄猪在饲养的时候，除了需要放养外，其饲料中至少要有50-65%为橡果，这样才能使火腿达到预想的口感与美味。

世界上最贵的火腿是什么？  

Dehesa Maladua  

火腿界最贵的火腿，是来自西班牙韦尔瓦地区伊比利亚斑点猪制作的Dehesa Maladua火腿，7公斤左右整只火腿售价在4100欧元左右（约合3.2万人民币）！

这款世界上最贵的火腿，采用的原材料并不是被商家吹嘘的黑毛猪，而是伊比利亚斑点猪。这种猪每年只有150头左右的产量。

为了在两岁的时候肉质达到最佳状态，斑点猪们每天至少要步行14公里。而且它们的食物也很特殊，它们要吃西班牙国家级自然保护区里最古老的巨型橡树的果实。

到了制作阶段，条件变得更加苛刻，首先腌制窖藏的时间要两年以上，时间越久价格越高，最贵的窖藏时间达到了6年。其次，窖藏的湿度和温度也极为严格：70%的湿度，21度恒温环境是标配。

于是，DehesaMaladua牌火腿不仅赢得过号称“有机食品界的奥斯卡”——纽伦堡Biofach展的最佳火腿奖，也是经过《吉尼斯世界纪录》确认的当今世上最贵的火腿。这大概是吃货们最想有一腿的极品腿了！

接下来教你们用标牌辨别西班牙伊比利亚火腿，首先可以从4种颜色入手，它们分别是：白色、绿色、红色以及黑色，每一种颜色都代表一种级别：

一、白标：猪至少有50%伊比利亚血统，圈养，饲料以谷物为主；

二、绿标：猪至少有50%伊比利亚血统，放养，饲料以谷物为主；

三、红标：猪至少有50%伊比利亚血统，放养，饲料以谷物、橡果为主；

四、黑标：100%伊比利亚血统黑蹄猪，放养，饲料以橡果为主，是顶级伊比利亚火腿。

单单靠颜色来辨别伊比利亚火腿的等级，这够简单了吧！只需要记住火腿标牌的颜色即可，而且颜色越深，等级越好，当然价钱也越贵哦。

如何品尝西班牙火腿？

食用上等西班牙伊比利亚火腿唯一的吃法就是切薄片生吃，现切现吃。高级火腿食用起来并不需要刀叉，用手抓着吃反而是一种礼仪。

除了直接生吃，还可以绕在一块甜瓜上吃。

或是配上一片曼彻格羊奶酪一起吃。这都是西班牙特有的吃法。

还可以配着面包、橄榄、其它开胃菜一起吃，或拌入一些成品菜。但总的来说把火腿加入一份菜肴里的话，对它的烹调加工越少越好，这样才能品尝到它原汁原味鲜美风味。

火腿切出来后就可以直接进食了，但如果能用微温(用热水温/微波炉)的碟子来盛放，火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现。如果火腿切出来摆放时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。

若是原装手工切片的火腿，应将真空包装袋子打开后，将火腿一片一片地铺平在碟子上，让其与空气接触，呼吸半小时后食用会更加美味。