金枪鱼什么部位最昂贵？

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（顺序不分先后） Noten（“脳天”）：金枪鱼头顶的肉。注意不是鱼脑。 Hoho-niku（“ほほ肉”）：金枪鱼颊的肉。 Kama-toro（“カマトロ”）：金枪鱼腮后至腹顶的肥肉。来源：知乎及网友

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发布时间：2018-01-20 07:11:22 | 浏览：885 次 | 发布者：佚名 | 评论(0) | 【收藏】【推荐】

（顺序不分先后） Noten（“脳天”）：金枪鱼头顶的肉。注意不是鱼脑。 Hoho-niku（“ほほ肉”）：金枪鱼颊的肉。 Kama-toro（“カマトロ”）：金枪鱼腮后至腹顶的肥肉。来源：知乎及网友: https://pic3.zhimg.com/80/7043f6c919bfcefd9034e8787b0df724_hd.jpg

金枪鱼是个身体圆滚滚的家伙，脊骨位于身体的中间部位。将整只金枪鱼切分的时候，一般会沿着脊骨切成四条，两条腹肉，两条背肉。显而易见，你会发现腹肉比背肉要肥厚多脂。（筑地市场，金枪鱼分割进行中）: https://pic1.zhimg.com/80/7b1bddf87a52ae681b114be739856657_hd.jpg

然而，你可能不知道的是，不仅腹肉和背肉有差异，左半身的肉和右半身的肉也会价格不同。为什么呢？因为在日本的一些渔港，金枪鱼从捕捞上来，到运送到市场，都是一直保持身体同一侧朝下的，中间不会给鱼翻身。那么，在这个过程中，鱼身体的重量会给朝下的一侧（下身）身体造成更多挤压，肉质容易破损。在这种情况下，朝上的一侧（上身）鱼肉质量更优，价格也更高。当你半夜三更跑到筑底市场看金枪鱼拍卖的时候，也会发现他们都是朝同一侧侧卧的，这并不只是为了美观~当然，还有一些渔港并不讲究上下身，要具体问题具体分析的。除此之外，一条金枪鱼的身体前部、中部、后部的质地和油脂分布也会有很大差异，结合腹部和背部一起来看，大体是这样的：: https://pic2.zhimg.com/80/5d2494282f8d12cae3e97c68c6368b4e_hd.jpg

大家都知道“金枪鱼三兄弟”了：大肥、中肥、赤身。: https://pic1.zhimg.com/80/7c2cbfd0cc2c8292d73f630652167ce0_hd.jpg

1、大肥（大腩、大腹、大トロ、Otoro） “toro”指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉，后来也泛指其他鱼类、肉类中脂肪丰厚的部位，比如和牛toro。对金枪鱼而言，toro中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”，其余的称为“中肥”。大肥是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格比较昂贵的部位。主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部。大肥一般分为两种：蛇腹和霜降。霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。（霜降）: https://pic2.zhimg.com/80/cead1ae6a88511d3d3a23840f61ad59b_hd.jpg

蛇腹位于金枪鱼腹部的底端，这个部位脂肪丰腴，有明显的筋肉。小一点的金枪鱼筋肉间距较窄，大一些的筋肉间距较宽。100kg以下的日本近海金枪鱼肉质比较柔软，更大的金枪鱼筋肉会很硬，需要进行处理再食用。一般认为日本近海金枪鱼的筋肉经过熟成可以软化，而其他金枪鱼并不会，一般会将筋肉剔除。（蛇腹）: https://pic2.zhimg.com/80/347f6d14b68baf8655290bf48de5a045_hd.jpg

2、中肥（中腩、中腹、中トロ、Chutoro）中トロ在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味，是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。（中肥）: https://pic2.zhimg.com/80/588c35f1beeff9a2b34142109239ce3c_hd.jpg

3、赤身（红肉、Akami）赤身是“三兄弟”里脂肪最少，颜色最深的部分。在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉，但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的味道其实也挺耐人寻味的。（赤身）赤身接近脊骨的部位称为“天身”，是赤身中的上品。以酱油调味汁腌渍的赤身，是江户时代流传下来的做法，现在在很多寿司店也非常常见。: https://pic2.zhimg.com/80/a62a10a8e7396aba54717202b623fb0d_hd.jpg

（天身位于赤身靠近脊骨的部位）需要注意的是，同样是大肥，前腹部的大肥通常比中腹部的大肥脂肪含量更高。同样是中肥，腹部的中肥通常比背部的中肥更为肥美。同样是赤身，通常认为背部中段的肉质更好，因为此处肌肉运动量较大，而纤维比尾部肌肉少，味道和色泽也好于腹部的赤身。体型较大的金枪鱼的中肥可能比体型较小的金枪鱼的霜降部分脂肪更多。所以部位划分和脂肪含量并不完全对等的关系，会受很多因素影响。但通常来讲，大肥的脂肪含量可以达到40%，中肥在15%-20%左右。: https://pic1.zhimg.com/80/85c9af15c68137bf014e60d29856d6cd_hd.jpg

“三兄弟”以外，很常见的是中落。: https://pic1.zhimg.com/80/6e0dbb47f97e2c09ca76be68db75d4fb_hd.jpg

4、中落（中落ち，nakaoti）中落是金枪鱼脊骨周围的肉，传统上用贝壳刮取下碎肉，可以用来做葱鲔，价格公道，深入人心。还有什么小众的金枪鱼部位也好吃呢？: https://pic1.zhimg.com/80/7416513c6bd035e075bfd8785ba64e06_hd.jpg

5、下巴（カマ，kama）俗称下巴，虽然金枪鱼本人可能并不觉得那是自己的下巴。其实是鱼鳃到胸鳍部位的带骨鱼肉，每条金枪鱼上只可取下两块。肉块成镰刀型。筋肉很韧，但鲜味浓郁，物美价廉，可以盐烧或照烧,貌似可以感受吃兔头的快乐。: https://pic4.zhimg.com/80/46cf7ad1b9aaa13bef72b1e9d28e0613_hd.jpg

https://pic4.zhimg.com/80/1475378bad64fcea291a61d8cc8b45ff_hd.jpg: https://pic1.zhimg.com/80/14a3df8c34b35a88b5076609deda946e_hd.jpg

https://pic3.zhimg.com/80/3bf4de8c0d037e25c235b6cf4f201964_hd.jpg: 6、カマトロ（kamatoro）这块肉位于金枪鱼鱼鳃后、腹前的肥肉部位，呈三角形，每条金枪鱼上只可取下两块，据说占整条金枪鱼肉重量的3%左右，脂肪丰盈，呈霜降状态，被称为“大肥中的大肥”，但筋肉偏硬，腥味偏重。可薄切做刺身、寿司，也可烧烤、涮锅。

7、脑天（脳天，头肉，noten）这个名字听起来让人脑洞大开的样子。虽然以报价看并不昂贵，但这是金枪鱼头顶的肉,只占整条金枪鱼肉重量的0.5%左右，非常稀少，很多鱼商喜欢自己留着吃，并不拿出来售卖。肉块呈圆柱形。肉质十分柔软，筋肉也很软，油脂丰富，也被称为“头toro”。可以做刺身和寿司料，或者做锅物、烧物。: https://pic2.zhimg.com/80/93baa62679cd16cd6fc8cbf0d4efee3c_hd.jpg

https://pic2.zhimg.com/80/10f193921351cb23370a48e792f0ae12_hd.jpg: https://pic4.zhimg.com/80/df99e7f6b5da1f266ab1d4ad9492de69_hd.jpg

https://pic1.zhimg.com/80/daaac26672b779216c063244e993d42f_hd.jpg: 8、鱼颊肉（ほほ肉、hohoniku）金枪鱼两颊的肉，每条鱼只有两坨，但价格也很亲民。可煮、可烧，也有做刺身的情况。

https://pic1.zhimg.com/80/1fb9f5b3bc17567e631fd0765acf115c_hd.jpg: 9、鳍肉（ひれ肉，hireniku）靠近鱼鳍根部的肉。背鳍肉单独取下可做寿司，但每条只能取下1-2块品质甚佳的肉。有介于中肥和赤身之间的细腻味道，美中不足是变色非常快。带骨尾鳍肉可以做盐烧等。

金枪鱼有很多品种，所谓顶级金枪鱼都是属于稀有物种。它有什么特点呢： 1，体积巨大，蓝鳍金枪鱼500多公斤，其他品种的也几十到上百公斤； 2，游泳平均60-80公里时速，是世界上速度最快的鱼类之一； 3，它靠海水经过腮呼吸，所以它必须不停游泳，它要停下来就会窒息而死； 4，它生活在深海里，皮肤也很脆弱，有什么三长两短磕着碰着，就会有生命危险。对比一下蓝鳍金枪鱼金枪鱼的大小和人的大小：: https://pic1.zhimg.com/80/1f4b54489c60255c1d624fbafdebc0cf_hd.jpg

这4个特点，导致金枪鱼有一个很严重的商业化问题：它很难低成本地大规模养殖。要养稀有的殖金枪鱼，首先，水深得深，人家是深海鱼；其次，水域面积要大，你必须大到能让它不停地游泳，不然它会闷死。你想想人那么大一胖子，那么快的速度，打个不太恰当的比喻，就像一只比熊还大的动物，开着车以高速的时速乱跑，得多大面积和深度才能容纳下它。最后，水的环境要适宜，深度要适宜，不然很容易得皮肤病死了。所以一般水族馆里没有它，养殖场，有，但金枪鱼现在的养殖都是从海里捕捞回来的小鱼开始养殖，还没法从鱼卵开始养殖（因为这样生长周期更长），所以养金枪鱼这祖宗的成本实在很高，而野生鱼苗养殖，从某种意义上来说，跟野生捕捞没太大区别。日本金枪鱼养殖场：: https://pic1.zhimg.com/80/0a6ef3b4336702657f9bba5849e3d189_hd.jpg

所以，金枪鱼大多数是野生捕捞的，而金枪鱼不仅仅在日本，也是全世界的美食。所以，在世界范围内，金枪鱼的滥杀非常严重。越是所谓的顶级金枪鱼，其实是数量越稀少。而这种稀有鱼是很难有市场价值衡量的，供严重小于求，所以一般比较好的金枪鱼，一般都采用拍卖的形式。而东京的筑地市场，则是最有名的金枪鱼拍卖地，从江户时代就存在，经过一系列的规范化，现在也成为一处旅游景点，国外游客也可以限时在市场观看拍卖的过程。而往往有重点超过历史纪录的兰鳍金枪鱼出现，则会引起各大寿司店和公司争相拍卖。甚至有公司愿意为了宣传效果而高价买下再亏本出售。市场实拍：: https://pic2.zhimg.com/80/8895c61e4b4075f441d17e466e303b26_hd.jpg

叫价：: https://pic3.zhimg.com/80/b6a9d27a55e4fe1be0c146c8b36731e1_hd.jpg

举个例子，2013年东京筑地市场成交最贵的价格，176万美元拍卖下222公斤重的金枪鱼，7200美元一公斤鱼肉金枪鱼的高级度按顺序如下，基本都是深海鱼：第1名：クロマグロ（本マグロ）黑金枪鱼，蓝鳍金枪鱼第2名：ミナミマグロ（インドマグロ）南金枪鱼第3名：メバチマグロ（ダルマ）大眼金枪鱼第4名：キハダマグロ黄鳍金枪鱼第5名：ビンナガマグロ（ビンチョウ）（トンボ）长鳍金枪鱼金枪鱼什么部位最高级？在日本90%的金枪鱼都是作为刺身和寿司消费掉了，剩下10%作为罐头出售。而罐头吃法在日本的江户时代被认为是底层人民的吃法。下面来图解一下金枪鱼的哪个部位作为刺身最高级：: https://pic1.zhimg.com/80/a8df20d131360e423bb2fd0f8ff0acf2_hd.jpg

大トロ大トロ是腹身脂肪最多的部分。特别是腮以下的叫做カマトロ的是最好吃的部分。这也是金枪鱼中最昂贵，也是顶级寿司店争相想获得的部位。脂肪条纹是不是很明显：: https://pic1.zhimg.com/80/40e2ba937b49f54a7f5d27da612690ae_hd.jpg

カマトロ，没有明显的脂肪纹理，颜色较浅，是粉红色：: https://pic1.zhimg.com/80/038eb5d456d4c377c619c5341e5d8d3c_hd.jpg

中トロ中トロ在腹部和背部，含有适度的脂肪。在寿司店里，中トロ的价格仅次于大トロ，将其和赤身部分平衡调和，能获得独有的甘甜鲜美的口感。: https://pic2.zhimg.com/80/5f0e56ee71a137b8383ad7a25eecda35_hd.jpg

赤身赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分。而在一般寿司店，赤身又成为了金枪鱼的代名词。但价格在大中トロ之后，是最便宜的部分。区别还是很明显的，好红：: https://pic1.zhimg.com/80/4547b26903d83413c16e0d3c1e614033_hd.jpg

中落ち中落ち是骨头周围带骨的部分，因为也带有脂肪也很美味，在寿司店会作为ネギトロ的材料。有的可以把鱼骨带肉扒下来几根生吃：: https://pic1.zhimg.com/80/6717c221164de116c4c08391e714f55d_hd.jpg

ネギトロ就是把上面的肉刮成肉泥，然后加葱和酱油拌饭吃：所以，最终餐桌上金枪鱼的价格是鱼的种类+鱼的部位等因素共同影响而成。: https://pic4.zhimg.com/80/78753d0e1cd439e3fa81ff7257bb64d2_hd.jpg

商家眼中的金枪鱼是这个样子的，哪部分最贵要结合怎么吃才能定价！同样从筑地海鲜市场进货，不同厨子做出来的相同部位价格可不一样！首先要清楚，天价金枪鱼的出现，其实是寿司店们的市场营(Chao)销(Zuo)行为！离开这个无从谈起~: https://pic1.zhimg.com/80/acb7e39afa88d81546b11113f6a545e9_hd.jpg

金枪鱼的种群有很多种，从金枪鱼罐头到小野二郎店里的O-TORO都可以称为金枪鱼，但是人们所说的“天价金枪鱼”指的是蓝鳍金枪鱼（日本人称：黑鲔鱼）没有之一。野生的蓝鳍金枪鱼无论漂亮的外形，还是鲜美的味道都是鱼中极品。由于野生产量极少，尤其珍贵，由于其资源量在减少，已成为世界上资源保护的主要对象之一，每年世界总量的1/3被日本人捕捞。物以稀为贵，自然价格也是金枪鱼界最高的。有一句话“世界上90%的野生蓝鳍金枪鱼都幸福的游在日本人的肚子里”。（幸运的是日本已经成功的人工饲养了）日本筑地海鲜批发市场，世界最大的海鲜交易市场，著名的金枪鱼竞拍就是这里的传统节目。一年一度的金枪鱼新年竞拍是全日本关注的大事件，电视台都会直播。其实金枪鱼成交价格一直都比较平稳，只是在日本经济腾飞的年月有所上升，也是正常。直到一家外来寿司店的出现，才改变了这一切。 ----寿司店的对决---- 板前寿司，这家港资背景的餐饮连锁进入了日本市场，为了能短时间吸引眼球，盯上了金枪鱼竞拍这个事。于是在2008-2011年连续4年夺得竞价之首，获得了大量关注和报道的同时也将金枪鱼竞拍价提升了8倍之多。寿司三昧，日本本土餐饮连锁企业，原本的市场霸主地位被一个外来的竞争者抢去了风头，实在是有些郁闷。但是毕竟经过4年的观察，也看出了板前寿司营销背后的秘密。于是从新在金枪鱼竞拍上加大投入，连续2界夺回了第一得宝座，将价格推到了惊人的155,400,000日元（176万美金）一条222KG重金枪鱼的惊人天价。这哥们就是寿司三昧的老板，看他那臭屁的样子！: https://pic2.zhimg.com/80/2eed5c3704575a5a122c0fb667b8d3af_hd.jpg

就从二郎神的寿司说起...听听他老人家（90了），一个捏了60多年寿司的料理神人对金枪鱼的理解... 先听听老人家阐述职人精神，: https://pic1.zhimg.com/80/3a87a044092d4970e7ed5f366afa360b_hd.jpg

神点评鲔鱼精髓所在: https://pic4.zhimg.com/80/12e662ed30f98663deb7940d78d21775_hd.jpg

下面开始介绍数寄屋桥次郎(二郎神的店)吃法，遵循价格因素排序，从便宜介绍到贵的部分。鲔鱼赤身（AKAMI），是金枪鱼里脂肪含量最少的部位。在一百多年前，没有冷冻技术时，金枪鱼腹是切除扔掉不吃的，金枪鱼背则会放入酱油桶腌制。数寄屋桥次郎里的金枪鱼赤身也是事先略腌过的，二郎认为金枪鱼瘦肉的酸和淡酱油的香气是很完美的搭配。: https://pic3.zhimg.com/80/cc647088489532d54f2b30daafd57872_hd.jpg

鲔鱼中腹(CHU-TORO)，虽然金枪鱼的中腹不如大腹价格高昂，但食客们经常认为大腹油腻感太强，反倒不如中腹可以更好的平衡金枪鱼的鲜美度和油脂感。toro是经过熟成的，这是为了让油脂更润滑，如何熟成是最考究的技术,目的是为了让寿司芳香鲜美。: https://pic1.zhimg.com/80/844e2cfdf4094cb1ce7a965197232682_hd.jpg

鲔鱼大脂（O-TORO）越是顶级部位味道其实越固定，厨师发挥的空间也就越小。如二郎神所说：也就是那个味道。所以，二郎对于金枪鱼的要求很高，即使是大脂，鱼的香气也比肥美度更重要。: https://pic4.zhimg.com/80/b34bcd132ba8946baedd47bd0dba39e5_hd.jpg

其实在日本大多数高级寿司店的师傅，像二郎对待寿司认真苛刻的态度也都做得到。东京另外一家寿司店的店主高桥进吾先生，对金枪鱼腹肉寿司有另外的理解，那他做了哪些改良？一起来看。改良版大腹寿司做法: https://pic2.zhimg.com/80/70a36c249b5fc62b1412148b01d7c708_hd.jpg

搭配红醋的大腹寿司: https://pic1.zhimg.com/80/7e9735aa62640d121e1e1eb188ed83b9_hd.jpg

奥秘原来是红醋饭的变化，将美味和香味发挥到极致是日本料理人不断追求的目标...国内的师傅们，加油吧！其他类似的常见吃法当然就是金枪鱼生鱼片了，品尝纯粹的鱼肉本来味道... 大腹生鱼片。金枪鱼寿司、刺身的吃法，品尝鱼肉特有的香味与肥美的口感。如何将这种体验升华到最高境界，并完美收尾呢？以下部分才是晋级为高级吃货的秘笈所在，国内了解的人寥寥无几，这真不是猫叔吹牛，不信去百个试试... 高端吃货，享用大餐时一定不能少了佐餐酒这个重要的另一半。如红酒配牛肉般，日料中另外一大要素，无疑是“清酒”，作为最佳佐餐酒有“食中酒”的美誉，其特点是能将食物的美味升华的同时不抢夺其主角的地位。这一点红葡萄酒、啤酒均无法做到。: https://pic1.zhimg.com/80/86aa1f26b47d1388bc5d9dabe4d8d8ff_hd.jpg

针对鲔鱼这种特质的料理，能与之匹配并HOLD住的非是清酒的巅峰之作“纯米大吟醸”莫属，猫叔推荐的是黑松白鹿千年寿纯米大吟醸，无论从味道还是气质与金枪鱼搭配都再适合不过。黑松白鹿千年寿纯米大吟醸，曾3次获得国际MONDE SELECTION最高金奖。采用酒米之王“山田锦”酿造，精米步合50%。加之使用了著名的天赐之水的西宫名水，以白鹿350年酿酒技术倾力打造。好水、好米再有好杜氏（酿酒师），自然是好味道。特点：有类似香蕉、甜瓜等新鲜水果味的清爽吟醸香，味道柔和，口感深厚。哈密瓜般甘甜的余韵，迅速扩散并及时收住，以便进行下一口美味的品尝。与金枪鱼寿司、刺身搭配，可以提升鱼肉的鲜美，去除油脂的肥腻感，达到完美的用餐体验。与金枪鱼寿司、刺身搭配，可以提升鱼肉的鲜美，去除油脂的肥腻感，达到完美的用餐体验。: https://pic4.zhimg.com/80/4ea7ddaed3b54a7d158904ea23f008ea_hd.jpg

随着冬季来临，金枪鱼火锅同样受到吃货的青睐。鲔鱼是没有可以浪费部分的鱼，如果想一次品尝所有部位，可以试试下面的做法。将金枪鱼的鱼脸、尾部、腹部等切成大块，与番茄还有香菇等食材一起煮。然后加入粗粒砂糖，混合以酱油为主的调料汁一起炖...一直将鱼煮到有点黏糊，浓郁的美味就芳香四溢了... 如何搭配？你以为，这款料理还要搭配纯米大吟醸吗？真聪明，可惜你错了！朝香纯米吟醸，精米步合：60%，中谷酒造出品，大陆地区唯一国产可以做出与日本本土清酒媲美的吟醸级别清酒的酒厂。特点：此款为吟纯米醸级清酒，清新的果实香味以及热带水果的香甜余韵都可以体会到。搭配：寿喜烧有浓浓的酱油风味，搭配香味同样浓郁纯米大吟酿有些浪费了，而选择有香气味道略微清淡的纯米吟醸更为适合。另外，此款酒除了常温、冰喝之外，温酒也是很好的选择，在冬日吃着火锅烫着酒，画面太美... 此外，金枪鱼鞑靼也是各国吃货竞相追逐的吃法，这里就不单说了，与生鱼寿司属于类似吃法，搭配什么酒你应该知道了吧~ 呵呵！: https://pic2.zhimg.com/80/7780e5a6eaa0f7d4d64c2b4d284b36af_hd.jpg

身为日本水产从业人员实在技养，为楼上诸位补充几点: 本金枪鱼，近大的养殖技术基本算是商业化了，从肉质上讲，中トロ和大トロ油脂含量高而且所占比例大。赤身的话还是以天然更紧实。价格方面关西地区养殖和天然基本一致。ps金枪鱼眼球周围的肉也很赞，懂这个的都是行家里手了。南金枪鱼而言，主要分布在印度洋，喜欢的人的理由是油脂较本金枪鱼略少，不会有所谓的油脂臭，外观上就是各个部位整体上颜色较本金枪鱼偏暗。: https://pic4.zhimg.com/80/0080e7483ad9d50566a45aa46a14f9ef_hd.jpg

キハダ金枪鱼，是金枪鱼中的草根，也是被使用最广泛的，肉中几乎不含有大トロ。楼上所言的冰鲜技术其实就是极速冷冻到零下40度，キハダ金枪鱼被采用最多因为油脂少所以不易变色。另外跟キハダ基本都是进口有关，日本这边台湾产最多，其实也不算台湾产，就是船是台湾的。被罐头而言基本是无法生食的部分制作的，去除内脏后的金枪鱼本身净重的百分之四十是无法生食的。第三点，捕捞金枪鱼的船基本分两周，一种是几天就返航的，这种因为新鲜所以较贵，另一种就是远洋作业远弄到墨西哥，采用冷冻技术，这种相对而言比较便宜。途中金枪鱼大概在55公斤左右: https://pic1.zhimg.com/80/1248e3283c0e799ae0629fa2805361f3_hd.jpg

作为捕捞专业的学生，凭借那勉强60分毕业的专业知识以及一名吃货对刺身多年的痴迷，再加上咨询了几个干这行的同学之后，蓝旗为啥这么贵，得出来两点结论：少。blue fin的资现在实在是太少了，我几位出海捕捞的同学出去一年都没碰上一条，都是大眼和黄旗；好吃。是真的很美味！最好吃的刺身，就它了！处理麻烦。新补充一条，同学刚刚告知的，蓝鳍捕捞上来后，对于放血、去内脏等加工要求比较高，后续还得超低温冷藏，这样才能保证作为顶级刺身的口感，这些也就额外的增加了成本吧。附上两张我在冰柜里拍的蓝旗～分别是美味的大肥和赤身～: https://pic3.zhimg.com/80/d6f65ded1f41a31a6aac54cc165deb8b_hd.jpg

拓展一下金枪鱼一般靠围网和延绳钓两种捕捞方式，通常情况下，围网捕的都是比较低档的鲣鱼，偶有大眼和黄旗。好一些的像大眼这些都是靠延绳钓来捕捞的，主要原因还是因为种群密度吧。作业方式也可能会有一些影响渔获的价格。加上两段网上找的围网和延绳钓的视频。围网金枪鱼1_标清延绳钓作业金枪鱼被捕捞上船之后，第一时间会被处死，船员通过用一根又尖又黑又硬的棍儿（好吧，无视我），插到鱼脑子里，搅一下，保证它第一时间就挂了，不然缺氧会对肉质产生很大影响。之后去鳃，清洗，冷冻。当然，这些操作是针对高档的金枪鱼。那些脱网围网起重机提起来的，早都憋死了（金枪鱼耗氧大，必须不停的游让水过鳃，不然会缺氧，根本停不下来！）。处理鱼的画面相当残忍，当年课上老师的视频那叫一个触目惊心！大家自己Google吧还有，蓝旗不是最贵的赤身哦～有种裸颊鲷，价格比蓝旗贵的多的多，主要是因为捕捞难度大，所以贵。据说全球只有10位会捕捞的船长，月薪几十万，刀。当年就幻想着能有这本事，哎。。。: https://pic4.zhimg.com/80/c466e543289afba35a514b55ff79464a_hd.jpg

不过日本的近畿大学连同几所大学搞出室内的养殖技术了，不过商业化现在还没成形。其次金枪鱼マグロ的数量在锐减，主要是日本人的贡献，日本的节目里也总吐槽，我们吃得太多啦；啊、去年下的鱼苗又吃完啦之类的。不过日本人真的太能吃了，现在日本周边捕到金枪鱼不简单了，他们都跑到非洲去捕捞了。还有一点就是，日本是非常主观的国家，喜欢的东西或者成势力的东西就又在价格上有所体现，金枪鱼也算是之一吧。Ps：美国也抓金枪鱼，不过人家使用鱼竿钓，日本是在用生命去捕捞。PPs：日本为了能从非洲运来金枪鱼，研究出很屌的冷冻技术，用来保鲜…… 大腹，鱼体之前腹段，600克售价在1300元以上。这是腹身脂肪最多的部分，肉质鲜滑而且带有浓郁的特有香味，入口即化。: https://pic2.zhimg.com/80/86fdd40abe3625976871df3fc4f3817d_hd.jpg

https://pic1.zhimg.com/80/f932f27ab6e2bafd4becaadc168635a7_hd.jpg: https://pic2.zhimg.com/80/v2-c415e9117399edefed6d22d97fd3a633_hd.jpg

https://pic2.zhimg.com/80/180aa0ed6473a76eeb1004ef5dfd6870_hd.jpg: 还有就是鱼骨髓也很贵，一条100KG左右的蓝鳍金枪鱼也一般不会超过25g。这些就只有不到4g。

“如果我是大熊猫，你会更在乎我吗？”因为快绝种了。: https://pic1.zhimg.com/80/934c1252d1322336604daf0e4b5b1bf8_hd.jpg

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