你知道广东饮茶都有哪些习俗吗?
>首页 -> 社会专题 -> 有书有道 2010-06-18 来源:搜狐网 作者:佚名 【】 浏览:940

广东的饮食生活分分秒秒离不开茶。无论是在金碧辉煌的大酒楼还是人声鼎沸的路边档,客人落座的第一件事都是点茶。关于必不可少的茶位费,许多外地人都曾吐槽过“喝口水还要收钱”,因为他们并没有认为吃饭时的茶和水有什么分别,而广东人对茶的尊重却淋漓尽致地体现在每一处细节。对于一个外地人而言,融入本地生活的第一步必须从喝茶开始。在岭南文化中,茶既是茶本身,同时也可以是整顿饭的代称,如早茶、下午茶、夜茶等,对应的其实就是早餐、下午休闲餐、夜宵等,而绝不仅仅是斋喝不食。那么,你知道广东饮茶都有哪些习俗吗?

这一话题引起业界人士的热议,择其部分观点与大家分享:

吴家峰:喝茶这件事在本地人民心中的位置何其重要,不但是不可或缺的生活习惯,更加是一种乡土情结的修养和精神、文化的寄托。广东人喝“功夫茶”的传统历史悠久。功夫茶的“功夫”二字,是“讲究”之意。就是说,喝这种茶是很有些“章法”和“规矩”的。茶叶是乌龙茶、凤凰茶最佳,红茶亦可,一般不用未发酵的绿茶。茶壶、茶杯,是最讲究的。传统的是江苏宜兴出产的紫砂壶、紫砂杯,古色古香,小巧玲珑,工艺考究,既有欣赏价值,又保持茶的原味。如今多半家庭用陶瓷小茶壶,有白色的、有花的,拳头大小。茶杯如同半只乒乓球,洁白晶莹,薄如纸。一般备二层结构茶盘(上层带网状,便于漏水,储藏残茶),4只茶杯。人多杯少时轮流喝。

张子全:沏茶时,抓上一大把茶叶,塞满茶壶。第一次冲开水,立即把浸泡片刻的淡茶水倒在4只小杯上,一则除尘,去掉杂味;二则烫热茶杯,并起消毒作用。第二泡茶,倒满4杯,先敬来宾、老者或有身份的人。他们一口喝完,放杯于盘,再斟上茶,让其他人喝。中间每轮必须用开水消毒茶杯。依次循环往复,虽人多杯少,保证喝足,且亲亲热热,气氛颇为融洽。斟茶者多半手艺娴熟,拇指捏住茶壶盖,食指扣住壶耳,其他指护住壶身。茶从壶嘴高高流出,直至4杯斟满,叫“关公巡城”,用手抖一抖,往各杯加上几滴,叫“韩信点兵”……

李宗俭:有闲暇时,喝功夫茶最能消磨时间,一桌人边喝边聊,津津有味。要跟广东人谈生意,往往得一起坐下从喝茶开始。广东的茶桌文化还带有一些十分有趣的玄机,例如当有人为自己斟茶的时候,表达谢意的方式是用手指的指尖不轻不重地敲击2下桌面弄出“笃笃”的声响。

小编:民间传说这个手势颇有一番来历:话说有一年春天,清帝乾隆只带了一位大臣出来微服私访,到广东某地见当地人们喜欢喝早茶,于是也去凑热闹。刚一落座,跑堂送上一壶茶,两个杯子,乾隆顺手抓起茶壶给自己斟茶,也给大臣斟了一杯。大臣诚惶诚恐,受宠若惊,双手提衣襟,想用跪拜表示感谢,却一转念,“不对,这样做暴露了皇上身份,惹出麻烦,罪该万死”,但是不表示对主子的感谢,这杯茶怎么喝得下去。他灵机一动,便用食指和中指的两个关节,弯曲后使劲在桌上“笃笃”几下,代替跪拜。皇上心领神会,忙说不必多礼。此事流传开后,广东茶客们纷纷效仿,但双指弯曲颇感吃力,后来逐步改为用指尖敲击桌面,对斟茶者表示谢意。

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