在成都市质监局近期开展的食品质量抽查中，都江堰市大乐调味品厂等6家企业的产品经检测不合格。该局已责令相关企业立即停止生产、销售和召回不合格产品，进行整改，查明不合格原因，并依据有关法律法规进行查处。
此次抽查的不合格主要情况是2批次豆瓣氨基酸态氮不合格、3批次蔬菜制品二氧化硫不合格、1批次蔬菜制品样品虽在保质期内，但已胀袋，汤汁浑浊并有异味,腐败变质。
成都市质检院食品中心高级工程师万渝平分析认为：造成豆瓣产品氨基酸态氮不合格的可能原因，一是豆瓣中蚕豆添加量不够，导致氨氮产生的基础物质不够;二是曲霉量投入不足，发酵温、湿度参数设计不当或生产过程未严格控制;三是发酵周期不足，导致蚕豆中的蛋白质水解不够，致使成品中氨基酸态氮不达标。造成蔬菜制品二氧化硫不合格的可能原因：一是生产企业配方设计不符合GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定;二是企业购买的原料带入;三是生产过程未严格按配方要求计量投料，随意添加或搅拌不匀。1批次罗汉笋(盐水渍菜)样品虽在保质期内，但已胀袋,汤汁浑浊,有异味,腐败变质。可能原因：一是为满足销售需要，在包装前降低了盐浓度，或加入的水(盐水)未杀菌，导致带入的微生物较多;二是产环境及卫生状况差，操作工人、工具等清洗消毒不彻底，导致产品污染。
质量不合格产品生产企业名单
都江堰市大乐调味品厂 | 都江堰市 | 乐豆瓣 | 9.5kg/筐 | ---- | 2012-9-3 | 氨基酸态氮(以氮计):≥0.15g/100g | 0.05g/100g |
彭州市天园酿造厂 | 彭州市 | 酱豆瓣 | 非定量包装 | ---- | 2012-7-29 | 氨基酸态氮(以氮计):≥0.30g/100g | 0.25g/100g |
成都市金牛区洞子口竹笋加工厂 | 金牛区 | 罗汉竹笋 | 1500g/袋（固形物≥60%） | 百味园 | 2012-8-9 | 二氧化硫残留量:≤0.05g/kg | 0.43g/kg |
新都区石板滩镇川福泡菜加工厂 | 新都区 | 小米辣（酱腌菜） | 500g/袋（固形物≥40%) | ---- | 2012-9-4 | 二氧化硫残留量:≤0.1g/kg | 0.2g/kg |
彭州市濛阳镇林源食品厂 | 彭州市 | 美味野山菌 | 400g/袋（固形物≥50%) | 林源山珍 | 2012-9-5 | 二氧化硫残留量:不得检出 | 59mg/kg |
成都市新都区原野天然食品厂 | 新都区 | 罗汉笋（盐水渍菜） | 250g/袋（固形物≥60%) | 川山 | 2012-9-8 | 感官:应符合SB/T 10439-2007标准中第4.2条要求 | 胀袋,有异味,腐败变质,汤汁浑浊 |
