糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫就进入消化道寄生，引起腹痛、腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反应。因此消费者在买糖之前一定要事先鉴别，而对于存放过久的白糖，也要留个心眼。

１、色泽鉴别

观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。良质白糖——色泽洁白明亮，有光泽；次质白糖——白中略带浅黄色；劣质白糖——发黄、光度暗、无光泽。

２、组织状态鉴别

感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20％的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。良质白糖——白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。绵白糖：颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。冰糖：块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。方糖：呈正六面体状，表面平整，无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒，无霉斑。凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质；次质白糖——晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，粘手；劣质白糖——吸潮结块或溶化。有杂质，糖水溶液可见有沉淀。

３、气味鉴别

可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。良质白糖——具有白糖的正常气味；次质白糖——有轻微的糖蜜味；劣质白糖——有酸味、酒味或其他外来气味。

４、滋味鉴别

检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10％的糖水溶液尝试。良质白糖——具有纯正的甜味；次质白糖——滋味基本正常；劣质白糖——滋味不纯正或有外来异味。