原标题：众矢之的，它真的就十恶不赦吗？

新闻里出现食品添加剂往往让广大消费者觉得这些制造商真的是黑了良心，绝了人性！比如：

其实你吃的都是虫尸！

基本上提到“食品添加剂”这个词，现在消费者脑壳头就自带黑化效应，新闻报道——奶粉里的三聚氰胺、鸡翅里的苏丹红、速冻鱼丸虾丸里的工业明胶、白酒里的塑化剂、泡椒凤爪里的双氧水、豆腐或面粉里的吊白块……

全部都有它的“黑历史”

朋友圈高转发亮瞎眼文章“一支雪糕19种添加剂”，妈妈们焦虑症又犯了：“一支雪糕有19种添加剂，25克蛋糕含17种添加剂，中国人每天吃近百种添加剂，长期食用会对身体健康造成潜在危害，特别是对儿童来说，危害尤其严重”，哦豁，那给娃娃吃啥子喃，代购奶粉儿三！（硬是把老外的超市奶粉买成了限购品）

与此同时打着“零添加”这么洋气名词的商品甚是受到喜爱，小编有时候喜欢看评论了解哈广大群众咋个想，总有人强烈追求“零添加”，并质疑认为只要站“可以使用添加剂”的一方均为“XX是不是立场有问题？好像总是在为化学食品添加剂和非有机食品站台”，先声明，发帖五毛，尽快打款！

耸人听闻的新闻看多了，那我们先从一开头出现的“胭脂虫”说起！

随便找个专业文献数据库摘要就能告诉我们：“胭脂虫(Dactylopius coccus Costa)是一类珍贵的经济资源昆虫，原产于墨西哥和中美洲，寄主为仙人掌类(Opuntia Nill)植物。成熟的虫体内含有大量的洋红酸，大约占干虫体重的19%~24%。洋红酸是一种化学物质，可以作为理想的天然染料，其优点是抗氧化，遇光也不分解”，“用胭脂虫干体加工生产的胭脂红色素广泛地应用于食品、化妆品、制药业”。

总的说来，它不仅可以用（FDA承认），还贵！再看哈别个写的标题，“虫尸体调色”——在食品安全这块公众神经敏感之地，某些人啊，总想搞个大新闻！

01啥子是食品添加剂？

首先要搞清楚，食品添加剂≠添加违法物质

专家解答：人们之所以害怕食品添加剂，从一定程度上是因为概念上的混淆，将食品添加剂与食品中添加的非食用物质统称为“添加剂”。

按照国际惯例，从联合国粮农组织，世卫组织到欧盟、美、中等各国，均有对食品添加剂的严格界限与使用规范。以我国为例，《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等都界定“食品添加剂”是指“为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。

在这些规定中各国专家根据严格的实验结论，细致且严格的列出了例如为何使用添加剂、使用遵循原则、哪些物质可被使用、如何使用、用多少、可以残留多少等信息，以供生产者参照。举个例子：

我国目前批准使用的食品添加剂有2000多种，按功能分为22个类别，其中防腐剂、膨松剂、增稠剂、甜味剂、食品用香料、着色剂等均是大家比较熟悉的。

在食品生产过程中使用添加剂，是否有害并不在于用不用，而在于该物质可不可以用，用的对不对。

区别“合理使用（合乎规范）”“滥用（超标使用或违背使用原则）”“非法添加（加了不在国标范围的东西）”媒体也好，消费者也好，不能一竿子打死，令真正对食品工业做出巨大贡献的食品添加剂背锅，引起公众惶恐。

02零添加做得到不？

“食品添加剂”在食品工业中地位举足轻重，有人直言食品添加剂使食品的现代工业化生产成为可能。

那么，很多广告打着“零添加”、“拒绝防腐剂”的名号，赚足了眼球，赚满了钱袋。消费者，特别是有经济实力又开始有营养健康意识的消费者，更倾向于选择这类打着健康名号的产品。

Who lies？

食品添加剂的范围相当宽泛，做豆腐的卤水、揉面团的碱面，都是古已有之的“食品添加剂”。点豆腐用的“凝固剂”可以是石膏、卤水或者葡萄糖酸内酯。馒头发酵我们必须要用点碳酸氢钠或者碳酸钠，OMG，又是添加剂！糖、醋、盐之类的东西——从化学角度，例如我们写成CH3COOH、（C6H10O5)n或是Nacl，“添加剂洁癖”的人肯定再也不会爱了，“法律面前人人平等”，它们也将成为禁用产品。“零添加”绝对是个伪命题！

其实从另一个角度看，防腐剂的使用可以抑制霉菌的生长，如果完全拒绝防腐剂使用，那么我们将面临的选择是——“防腐剂和抗氧化剂的危害”VS“食品腐败变质被氧化的毒害”，使用限量的添加剂，是食品安全必须的。抗氧化剂的使用，可以防止食用油中油脂的氧化酸败，避免哈喇味，减少致癌物生成。由此可见如果没有食品添加剂，很多食物的运输和存储都会出现问题。环顾超市，禁用食品添加剂，你的选择将会少之又少。

有些食品添加剂，被人叫添加剂中的“白富美”，说了名字，你就巴不得多加点儿。其中不乏维生素、必需氨基酸、矿物质等对健康有益的物质均榜上有名，各种高大上的“植物精华”也赫然在列。例如：营养强化剂包括了人体所需要的多种维生素、矿物质（钙、铁、锌、硒等）和其他营养物质（DHA、乳铁蛋白等）。高钙牛奶、加铁盐等都是这类产品。有多种氨基酸都是食品添加剂大家族的成员，这些氨基酸大多数用作增味剂或者香精香料，提供鲜香的口感。比如大家熟悉的味精就是谷氨酸的钠盐。

03纯天然vs人工合成？

“纯天然”是个绝对有吸引力的词儿，祭出此概念好多人立马觉得哎呀嘛，咔咔的！这玩意儿贵点也要买买买！瞄一眼手边包装袋：乳酸钠、甘油、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠……现代社会太危险，一不小心吃一大堆化学制品进肚子……那干脆回古代的集市？比如这样：买隔壁村大妈做的新鲜梨子酱，但是去皮捣碎梨的很快就会变成褐色，难看且难吃。有经验的大妈梨子酱中加入一些柠檬汁，终于保鲜啦。其实柠檬汁就是食品添加剂中的抗氧化剂。当然在食品工业中，用柠檬汁不太现实，但知道了它的作用机理，人们可以直接添加抗坏血酸了。

事实上食品添加剂可能“来自天然的植物（蓬灰即为蓬柴草烧制而成的草灰），可能是动物制品（食用胶中使用最为广泛的明胶来自动物骨头、皮肤和筋腱），也可能完全是人工合成的”——划重点——但添加剂的来源并不能决定其安全性。天然产品的成分往往更不可控，可能残留有害物质，而以现代科技合成或提取的制品，只选用或加强有效成分、避免有害成分，反而更加靠谱！

04食品安全，严格把关

总之，对于食品添加剂的安全性，科学家、食品生产者、监管者和消费者，各个环节都应发挥自己的作用。

科学家制定标准，明确规则；生产者严格遵循规则；监管者深入监督，清除那些害群之马；消费者可根据自身情况理性消费，增加知识读懂标签，拒绝为噱头买单。