食物变质可以分为物理变化和腐败变质,前者是外形变化,后者则是在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质。但用盐腌制食物后,盐能使食物的细胞失水,而水分是细菌繁殖的温床,失去这一有利条件后,细菌不仅不易繁殖,还容易被杀死,所以腌制过的高盐食物不易腐败变质。但也不能说咸鸭蛋绝对放不坏,比如蛋壳上有「黑点」的咸鸭蛋,就更容易坏。
插播:个个咸香又流油
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