8道青椒的家庭小炒!
>首页 -> 社会专题 -> 美食天下 2010-06-23 来源:搜狐网 作者:佚名 【】 浏览:794

1.青椒炒肉

  材料:青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣

  调味料:生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

  做法:

  1.青椒洗净,用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;

  2.中火,炒锅倒豆油,待油烧开后,放肉片,炒制变色,放大蒜碎;

  3.出香味后,放生抽和老抽;放青椒翻炒;

  4.加花椒粉,继续煸炒;加盐和鸡精;

  5.最后再翻炒几下即可出锅。

  2.肉酿青椒

  食材:

  肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。

  做法:

  1)准备所需材料。

  2)将猪肉洗净剁成肉沫。

  3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。

  4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

  5)将调料和肉沫搅拌均匀。

  6)辣椒洗净,去净内部的籽。

  7)用手掰开辣椒酿入肉馅。

  8)把辣椒填满肉馅。

  9)依次酿好。

  10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。

  11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。

  12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

  13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。

  14)把茨汁煮开即可。15)辣椒装盘,淋上茨汁。

  3.豉香擂辣椒

  食材:

  鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量

  做法:

  1)辣椒洗净去蒂去籽,生姜切丝,大蒜切片。

  2)锅里油热后,放入姜丝、大蒜片,豆豉超香。

  3)倒入辣椒段,小火炒制。

  4)调入适量精盐,细火把辣椒炒软表皮起泡即可。

  5)把炒好的辣椒盛入干净的容器里,用木棍捣成泥(干净的小碗,擀面杖即可)。

  6)等辣椒成泥即可。

  7)把辣椒泥盛到盘子里,洒上葱末即可。

  4.干烧青椒鸡

  【主料】:鸡半只、青椒3、4个

  【配料】:葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒

  【调料】:盐、料酒、老抽、黑糖、味精

  做法:

  1、鸡肉半只,剁成小块,冷水下锅“飞一下水”,捞出。

  2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒 。

  3、锅里倒入少量油,将上图中的调料放进去,小火慢慢煸炒出香味。

  4、然后将鸡肉块倒入,大火翻炒。

  5、淋入3——4勺料酒(因为不打算加水,所以料酒可以稍微多来点。

  6、一勺老抽。

  7、多半勺盐。

  8、一小块黑糖。(冰糖或者红糖皆可)

  9、翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火7、8分钟。

  10、期间翻一翻,令鸡肉入味。

  11、鸡肉熟后,将青椒切滚刀块放入,一点点味精,和炒均匀,断生即可关火。

  5肉末烧辣椒

  食材:

  青椒400g、猪肉150g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

  做法:

  1)准备原料

  2)用刀把青椒拍扁

  3)猪肉切成粒,然后加入盐,糖,生抽码上味备用

  4)热锅热油,把腌渍过的肉末放入锅内煸香

  5)然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水,稍稍煮一下,然后盛出备用

  6)锅内还剩下一点点的底油,所以不用再放油了,直接把拍扁的青椒放入一起煸炒,直到煸到软软的为止,期间加入适量的盐与糖调味7)最后就是把肉末放入一起煸炒,互相渗透入味,就可以出锅喽

  6、蒜辣椒烤青椒片

  食材:

  青椒300g、油适量、盐适量、辣椒酱适量、蒜蓉适量、葱花适量。

  做法:

  1)青椒洗净去蒂晾干水份。

  2)将青椒排入平底锅内,小火焙至表皮起皱。

  3)煎青椒的时候将油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱碎调成酱汁。

  4)煎软的青椒撕去外面的细皮,然后对半剖开后去籽。

  5)剖好的青椒片摆在烤箱内,将酱汁均匀的刷在上面。

  6)烤箱预热,上下火180度烤8分钟即可。

  7.青椒肉丝炒面

  主料:瘦肉80克,青椒50克,生面条约120克;

  调料:蚝油1大匙,水淀粉1小匙,白糖0.5小匙,酱油2小匙,葱段适量,盐适量;

  做法:

  1.瘦肉切丝,加入水淀粉、盐、1小匙酱油,拌匀待用;青椒洗净切丝;

  2.锅内放入适量的清水,加入一小匙盐、一大匙油,煮开,下入面条;

  3.然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水,再次煮开,再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水);

  4.待锅内再次煮沸后将面条捞出,立即放入冷水中将面条彻底过凉,然后捞出沥干(如果不马上炒,可以在面条中再拌入少许油防粘);

  5.起油锅,下入腌制好的肉丝,炒至肉丝变色;

  6.下入青椒丝,炒匀;

  7.放入煮好的面条,用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的,力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧;用锅铲不容易炒匀);

  8.加入蚝油、盐、白糖、酱油,快速炒匀后关火;

  9.最后放入葱段,炒匀即可。

  8.青椒腊肉炒豆渣

  材料:

  豆渣450克、腊肉60克、青椒一个、葱姜、盐、鸡精适量

  过程:

  1、打完豆浆过滤剩下的豆浆放入干净碗中备用

  2、腊肠切成小块备用,青椒切小碎块,葱姜切碎备用

  3、炒锅内放入色拉油,加热至7成,放入葱姜爆锅

  4、放入腊肠翻炒一会,加入豆渣,加入盐和鸡精继续翻炒

  5、炒至略微干一点,放入青椒碎,翻炒几下即可盛盘。

 

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