总有外地朋友问我：四川是不是遍街都是海底捞火锅？

每次都很无奈的答：我在四川吃火锅就从没去过海底捞。海底捞想占领大四川就如同现在的德克士进军美国一样不可能。

总有外地朋友问我：四川的火锅，冒菜和串串的食物看上去差不多，有区别吗？

每次都很难回答清楚。

插播：加量版的麻辣烫？

因为我们四川人内部流通两种说法：

说法一：火锅是一群人吃的冒菜，冒菜是一个人吃的火锅，串串是一群人吃用竹签串肉及菜的冒菜。

说法二：火锅——在线，不数签签；冒菜——离线，不数签签；串串——在线，数签签；

可是上面的说法给外地朋友说更要把他们给弄蒙了。

所以今天专门做个针对外地朋友的火锅，冒菜和串串差异介绍的文章，供大家介绍使用。

首先，普及火锅：

（1）根据锅底的口味可以分为红锅，白锅和鸳鸯锅（红白锅兼备）。

（2）根据所用油料，最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。牛油火锅做的锅底，醇香浓厚，口感厚重，有一种独特的香味。清油火锅是指菜籽油火锅（川人爱把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”），用菜籽油炒制的锅底，一般看起来油色比较清亮，口感清爽，味型没有牛油火锅那么醇厚。

（3）火锅的用料很广：毛肚，鸭肠，午餐肉，黄喉，牛肉，肉丸，耗儿鱼等各种荤菜，藕，土豆，金针菇等各类素菜。

（4）火锅的蘸料一般来说都是油碟，最常见的是香油碟里面配上蒜泥。一般还有黑豆豉，蚝油，香菜，葱花等可供添加。

（5）吃法一般以煮和涮为主，从锅中捞起以后，放在自己的油碟里沾一下，然后放进嘴里咀嚼。

（6）火锅还有很多搭配的小吃，例如南瓜饼，金银馒头，印度飞饼或者饭后水果等等。

接下来，普及冒菜。

冒菜，通常被称为一个人的火锅。此处，“冒”是一个动词。

（1）冒菜的锅底一般都是由各类香料加上几味中药熬制而成，性状一般为深棕色澄清液体（也有用清水或者高汤的），在锅中随时处于滚沸的状态。

（2）冒菜的选材也是很广，主要集中在粉，牛肉，毛肚，土豆，黄喉，藕等。

（3）冒菜一般没有蘸料，通常是在锅中冒好后，盛进盆里或者碗里。

（4）从吃法来看，一般是放置在竹篾编制的兜勺里（现多用不锈钢漏勺），然后挂在锅里煮，盛上桌后直接食用。

最后，说串串。

全名“串串香”，可被视为菜品被签签串起来的火锅。

（1）从锅底来看，串串的锅底一般是沸腾的红油锅底，类似于火锅。

（2）食材很多，，和火锅差不多

（3）从蘸料来说，分为两类，一种是干碟，用花生碎，黄豆末佐以辣椒面少量花椒面等，一种是香油蒜泥的油碟。

（4）从吃法来讲，一般是用竹签穿好，放在自己桌前的锅里面涮烫。食用时直接用手拿着竹签，往干碟或油碟里面沾一下，一串一串的食用。

今天终于吃了2016年的第一顿火锅，心情大好。所以毅然决定今晚和大家聊聊关于火锅，串串和冒菜的事。

晚安，各位。希望不会引起你吃宵夜的冲动。