家常菜谱:清凉糕点绿豆糕
记者 高畅 “是不是已经喝够了绿豆汤?那让我们换一种方式吧。”德州姑娘小涵说,夏天必备的食材就是绿豆,然后许多人只知道熬绿豆汤,却忘了尝试绿豆的其它做法。“其实绿豆混红豆沙是非常美味的!”小涵笑嘻嘻地对记者说,然后为大家讲起了如何将红绿豆完美结合,做出这道清凉解暑的绿豆糕。 插播:纯正老式绿豆糕!那是小时候的味道 绿豆糕做法: 原料:绿豆100g,麻油40g,细砂糖50g,麦芽糖20g,红豆沙适量。 步骤: 1、绿豆提前一天浸泡; 2、把绿豆的外皮去除,这一步需要极大的耐心; 3、去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度,趁热用勺子压成泥状; 4、炒锅中放入麻油; 5、把绿豆泥放入用小火拌炒均匀; 6、放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒,要不停的拌炒,以防烧焦锅底; 7、最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉即可; 8、将绿豆泥分成9至10等份搓圆,包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用; 9、像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中,用模具压出花纹; 10、做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳。 小贴士:1、油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的,非常香,如果不喜欢,也可以换成花生油或者其他自己喜欢的油类。 2、其实这款绿豆糕做起来并不难,真正困难的,我想就在于给绿豆去皮这一步,需要极大的耐心和爱心。
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