每当看到我博客日志最后朋友们的留言与回复，我心中就有一种农民收获时的那种发自心底的欣慰与喜悦。朋友们的留言我要仔细的阅读，因为从中我能够读得出你们对于我日志的关注与喜爱，你们的关注是我最大的收获。

插播：上海本帮菜：红烧肉

现在有些东西可以通过金钱来实现，但再多的金子也不能够买得到朋友们真正的关注还有那些我喜欢的对于我博客日志的点评，因为你们的点评才是我这些博客日志里的魂。

感谢你们，我亲爱的朋友们，祝好！

红烧肉是个“地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜。

尝试做一下南方带有酒香味道的红烧肉，黄酒选用了花雕酒，其实对于黄酒咱不是很懂，以前家里老人用黍子做的黄酒一般也是用来做“药引子”，北方人很少把黄酒用来饮用或烹制菜品，这一点与南方不同。

按照家常菜的招式来做红烧肉，家常版本的红烧肉，味道也许没有酒店里的香浓可口，卖相也许差了很多，但居家做菜做的是心情；寒冷的季节，听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声，闻着飘满屋的肉香，捧着一杯清茶，等待的这种感觉总是给予我极大的期待与满足。

1、五花肉切成3厘米左右的方块。

2、五花肉入开水锅焯水，晾凉后用清水冲掉浮沫。

3、砂锅里码入葱段，生姜、八角、桂皮、香叶。

4、把焯过水的五花肉块码放在葱段上，倒入花雕酒。

5、调入老抽，精盐。

6、放入冰糖。

7、砂锅上炉灶大火煮开后改小火，汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。

8、炖至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明状。

小提示:

炖制过程中要盖圾盖并开小火，汤汁做到似开非开状，减少汤汁的蒸发。

关于做红烧肉的上色，有炒糖色与直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色泽油润有光泽，口感甜蜜香糯，汤汁油亮红润。直接用老抽上色的五花肉，色泽厚重，汤汁浑浊，口感微涩。

炒糖色（shai）:

关于炒糖色可参考这片博文茶香红烧肉 ---- 最爱国民菜