43款虾菜品,最全的虾类做法都在这里了!(五)
二十一、蒜蓉辣酱炒虾 原料:主料:虾300g。配料:大葱2根、姜2块。 调料:蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。 做法:1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线,葱切段,姜去皮、切片; 2、锅中放少许油,油烧热后,放入姜片爆香; 3、闻到香味后,倒入虾; 4、翻炒至虾变色,倒入葱段; 5、加入一大勺蒜蓉辣酱; 6、加少许盐,翻炒均匀即可。 Tips: 1、姜片加热稍久一点,待姜片充分爆出香味后,再倒入虾; 2、虾比较易熟,炒至变色即可; 3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节; 4、由于辣酱中已经含有盐分,要相应减少盐的用量。 插播:芦笋炒虾,美味又营养 二十二、鲜虾糯米烧卖 面皮原料:中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。 馅原料:糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。 做法:1、面粉放入盆中,打一只蛋,加少许盐后混合一下,倒入适量的开水,快速搅拌成粗粉粒,再加入适量冷水,混合成团; 2、滴入色拉油,将面团揉搓至有弹性; 3、盖上保鲜膜,饧半小时左右; 4、糯米浸泡一晚,上笼隔水蒸12分钟; 5、河虾冲洗干净,放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可; 6、剥壳取虾肉待用; 7、将干香菇用温水泡发后切成细粒,胡萝卜切粒; 8、锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放入蚝油炒至上色,加少许水; 9、倒入虾仁翻炒,再把温热的米饭加入,调入盐,白糖与所有混合物拌匀,稍放凉; 10、面团搓成细长条,切面刀切成6mm厚的小段,撒些干粉,用擀面杖擀成花边状的小圆片; 11、左手取烧卖皮,右手将15克的烧卖馅放入皮中央,用指和食指收口,汤匙将馅按压平,边压边收成圆形,最上面放上鲜虾仁; 12、切胡萝卜片垫底,将烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用。 二十三、大蒜柠檬虾 材料:大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。 做法:1、将虾剪去须、脚、去泥肠,冲洗干净后沥干水分,放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。 2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块,够挤一点柠檬汁的就行。 3、锅中加入少许油,烧热后放入蒜片或蒜末爆香,加入腌渍好的虾拌炒,再撒上黑胡椒,炒至虾变红后,挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。 二十四、大排档烤虾 原料:虾10只、酷克100柠檬香草口味、烧烤签10个。 做法:1、虾挑虾线,去虾枪等处理干净泡在清水中备用。 2、我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道,选用的是酷克100香草柠檬的口味。 3、把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中,撒上适量的酷克100烤肉料。我没有按照标准比例使用,而是自己估计差不多即可。盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时左右。 4、烤肉的竹签事先用清水浸泡,这样可以避免烤制的时候糊掉。 5、烤盘上铺好锡纸,哑光的一面朝上。 6、把腌制好的虾穿好串,码放在烤盘中。放入预热好的170度烤箱中,约10分钟左右即可出炉。 二十五、泰式咖喱虾 原料:明虾500克 配料:油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、油10ML、盐2克、葱蒜少许。 做法:1、准备材料; 2、虾剪去虾枪虾须,用刀在虾背上划一刀,挑去虾线,用流动的水冲洗干净; 3、锅里放油,烧热,把葱蒜粒丢进锅里爆香,再把虾倒进锅里炒至变色; 4、加入两大勺油咖哩,炒匀; 5、倒入一小碗水,化开油咖哩,挤入柠檬汁,撒上切碎的薄荷叶,翻匀,中小火焖5分钟,中途加入盐; 6、倒入少量牛奶,焖炖3分钟即可。
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