土豆放置一段时间后,有此土豆局部就变绿了,这样的土豆一定不要吃,这是为什么呢?
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其实,土豆的绿色是叶绿素的着色,本身是没有毒害的,但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质,0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因.
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当土豆长期暴露在阳光下时,其中的茄碱量就会增加,这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦,吃了含有茄碱的土豆后,会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱,出现幻觉,造成瘫痪
茄碱存在于整个土豆中,表皮要多一些,削皮可以去除30%——90%的毒素,所以,土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发绿的情况,不要舍不得扔掉,因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了,只是把发绿的部分削掉,仍然会中毒。
新闻警示:
购买土豆时,经常会碰到皮发绿的土豆。大家都知道长芽的土豆有毒,却不知道这发绿的土豆也吃不得。近日,张店的周女士就因为食用了发绿的土豆,引起了中毒。“这土豆是前几天从超市刚买回来的,外皮很正常,刮过皮后里面是深黄绿色,家人又用刮皮器刮了一层,里面绿色稍微浅了,也没当回事就炒了。”周女士告诉记者,结果吃了几口土豆,感觉嘴唇、舌头发麻,以为是花椒放多了。吃完饭没多久就开始发晕、恶心,继而呕吐不止。
经医院确诊,周女士是吃土豆引起的呕吐毒素反应,“以前只知道长芽的土豆不能吃,没想到发绿的土豆吃了也会中毒。”